Une recette d'inspiration thaïlandaise proposant une savoureuse hampe de porc saisie à la perfection, accompagnée d'une sauce dip fraîche et parfumée aux tomates, à la coriandre et à la purée de piment. Idéale pour une entrée pleine de saveurs et d'exotisme.
Entrée
Chiang Mai Dips (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la Hampe de Porc
- Retirez la hampe de porc de son emballage et séchez-la délicatement avec du papier absorbant.
- Assaisonnez généreusement la hampe de porc avec du sel fin et du poivre noir moulu sur toutes ses faces.
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2. Cuisson de la Hampe de Porc
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Saisissez la hampe de porc dans la poêle chaude et faites-la dorer de chaque côté pendant quelques minutes pour obtenir une belle croûte.
- Réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson de la hampe de porc selon la cuisson désirée (saignante, à point, bien cuite).
- Une fois cuite, retirez la hampe de porc de la poêle et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant quelques minutes avant de la trancher.
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3. Préparation de la sauce Dip
- Dans un bol, mélangez la purée de piment avec l'ail blanc haché finement.
- Ajoutez les feuilles de coriandre ciselées à la préparation et mélangez bien.
- Incorporez la tomate N°3 coupée en petits dés à la préparation et mélangez délicatement.
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4. Dressage
- Tranchez la hampe de porc cuite en lamelles.
- Disposez les lamelles de hampe de porc dans une assiette de service.
- Servez la sauce dip à part dans un petit ramequin ou directement à côté de la viande.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de la hampe de porc, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
N'hésitez pas à ajouter une touche de jus de citron vert frais à la sauce dip pour relever les saveurs.
Laissez la viande reposer avant de la trancher permet de redistribuer les jus et d'obtenir une viande plus tendre et savoureuse.
Utilisez des tomates bien mûres pour la sauce dip afin d'apporter une douceur naturelle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Hampe de Porc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Purée de Piment | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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