Ce chorizo artisanal, préparé avec une viande de bœuf de qualité et un gras de porc savoureux, est généreusement assaisonné de paprika doux, de poivre noir et de sel fin. Sa texture unique est le fruit d'un séchage méticuleux, lui conférant une fermeté appréciable. Servi poêlé, grillé ou au barbecue, il offre un goût authentique et légèrement épicé, parfait pour débuter un repas avec caractère.
Pour un meilleur mélange des épices, vous pouvez passer la préparation au robot coupe pendant quelques secondes, cela aidera à homogénéiser la farce et à mieux répartir le gras.
Si le boyau semble sec et difficile à farcir, le réhydrater brièvement dans de l'eau tiède peut faciliter le travail.
Ne pas hésiter à piquer légèrement le chorizo avant la cuisson finale si vous le trouvez trop gonflé, cela permettra à la graisse de s'échapper et d'éviter qu'il n'éclate.
Pour vérifier la cuisson, une petite incision au centre du chorizo est le meilleur moyen d'assurer que la viande est bien cuite.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Viande Hachée de Boeuf VBF | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Gras de Porc | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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