Ce chorizo artisanal, préparé avec une viande de bœuf de qualité et un gras de porc savoureux, est généreusement assaisonné de paprika doux, de poivre noir et de sel fin. Sa texture unique est le fruit d'un séchage méticuleux, lui conférant une fermeté appréciable. Servi poêlé, grillé ou au barbecue, il offre un goût authentique et légèrement épicé, parfait pour débuter un repas avec caractère.
Entrée
Chorizo Artisanal
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mélange des ingrédients
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Viande Hachée de Boeuf VBF avec le Gras de Porc.
- Incorporer le Paprika Doux en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement mais de manière homogène jusqu'à obtenir une préparation uniforme.
-
2. Mise en boyau
- À l'aide d'une poche à douille munie d'un embout adapté ou d'une petite passoire, garnir un boyau sec de cette préparation de viande.
- Veiller à ne pas trop tasser la farce pour permettre une cuisson homogène et éviter que le boyau n'éclate.
-
3. Séchage du chorizo
- Disposer les chorizos préparés sur une grille dans un endroit frais et aéré, ou au réfrigérateur si l'air ambiant est trop humide.
- Laisser sécher pendant une durée suffisante pour obtenir la texture désirée, généralement de quelques heures à une journée, en fonction de la taille et de l'humidité ambiante.
-
4. Cuisson finale
- Pour servir, faire revenir le chorizo artisanal à la poêle avec un filet d'huile, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la viande soit cuite à cœur.
- Alternativement, le chorizo peut être grillé au barbecue ou au four.
Astuces de pro
Pour un meilleur mélange des épices, vous pouvez passer la préparation au robot coupe pendant quelques secondes, cela aidera à homogénéiser la farce et à mieux répartir le gras.
Si le boyau semble sec et difficile à farcir, le réhydrater brièvement dans de l'eau tiède peut faciliter le travail.
Ne pas hésiter à piquer légèrement le chorizo avant la cuisson finale si vous le trouvez trop gonflé, cela permettra à la graisse de s'échapper et d'éviter qu'il n'éclate.
Pour vérifier la cuisson, une petite incision au centre du chorizo est le meilleur moyen d'assurer que la viande est bien cuite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Viande Hachée de Boeuf VBF | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Gras de Porc | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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