Un saucisson sec maison, élaboré avec une sélection de viande de bœuf de qualité et un gras de porc savoureux, assaisonné d'un mélange subtil de sel et de poivre. Ce produit est ensuite embûché dans un boyau naturel et affiné pour développer ses arômes et sa texture caractéristique. Parfait en entrée, il se déguste tel quel, tranché finement.
Entrée
Saucisson Sec Maison
Temps de préparation pour 20 portions
120 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Viande Hachée de Boeuf VBF et le Gras de Porc.
- Ajouter le Sucre Cristal, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger intimement les ingrédients pour obtenir une farce homogène.
-
2. Embûchage
- Détendre le Boyau Naturel en le passant sous l'eau froide et le laisser s'égoutter.
- À l'aide d'un entonnoir à saucisse, farcir le Boyau Naturel avec la préparation de viande, en veillant à ne pas le surremplir.
- Former le saucisson en le ficelant si nécessaire pour obtenir la taille désirée.
-
3. Séchage
- Accrocher le saucisson dans un endroit frais, sec et aéré.
- Laisser sécher le saucisson pendant la période recommandée, en le retournant de temps en temps si nécessaire, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Astuces de pro
Pour une meilleure répartition des saveurs, il est conseillé de bien malaxer la farce pour développer les protéines.
Veillez à bien purger l'air du boyau lors du remplissage pour éviter la formation de poches d'air qui pourraient altérer la conservation et la texture.
Le choix du lieu de séchage est crucial : une température trop élevée ou trop humide favorisera le développement de moisissures indésirables, tandis qu'un endroit trop sec pourra entraîner un séchage trop rapide et inégal.
Pour vérifier la bonne évolution du séchage, pressez délicatement le saucisson : il doit être ferme mais encore légèrement souple.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Viande Hachée de Boeuf VBF | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Gras de Porc | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Boyau Naturel | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1160 |
| Kilocalories (énergie) | 277 |
| Matières grasses | 21 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 2 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.