Un saucisson sec maison, élaboré avec une sélection de viande de bœuf de qualité et un gras de porc savoureux, assaisonné d'un mélange subtil de sel et de poivre. Ce produit est ensuite embûché dans un boyau naturel et affiné pour développer ses arômes et sa texture caractéristique. Parfait en entrée, il se déguste tel quel, tranché finement.
Pour une meilleure répartition des saveurs, il est conseillé de bien malaxer la farce pour développer les protéines.
Veillez à bien purger l'air du boyau lors du remplissage pour éviter la formation de poches d'air qui pourraient altérer la conservation et la texture.
Le choix du lieu de séchage est crucial : une température trop élevée ou trop humide favorisera le développement de moisissures indésirables, tandis qu'un endroit trop sec pourra entraîner un séchage trop rapide et inégal.
Pour vérifier la bonne évolution du séchage, pressez délicatement le saucisson : il doit être ferme mais encore légèrement souple.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Viande Hachée de Boeuf VBF | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Gras de Porc | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Boyau Naturel | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1160 |
| Kilocalories (énergie) | 277 |
| Matières grasses | 21 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 2 |
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