Des bouquets de chou-fleur tendres à cœur, généreusement enrobés d'une panure dorée et croustillante, offrant un contraste de textures irrésistible. Idéal en entrée légère ou en accompagnement, ce plat simple mais savoureux met en valeur la douceur du légume sublimée par le croquant de la chapelure.
Entrée
Chou-Fleur Pané Croustillant
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chou-Fleur
- Prélever les bouquets de chou-fleur.
-
2. Préparation de la Panure
- Dans un premier récipient creux, battre l'œuf frais moyen avec une pincée de sel fin et de poivre noir moulu.
- Dans un second récipient creux, mélanger la chapelure brune avec du poivre noir moulu.
- Dans un troisième récipient creux, disposer la farine T55.
-
3. Panure du Chou-Fleur
- Tremper chaque bouquet de chou-fleur dans la farine T55 en veillant à bien l'enrober, puis retirer l'excédent.
- Immerger ensuite le bouquet dans l'œuf battu, en le retournant pour qu'il soit uniformément couvert.
- Égoutter légèrement le bouquet de chou-fleur et le rouler dans le mélange de chapelure brune, en pressant délicatement pour que la chapelure adhère bien.
-
4. Cuisson du Chou-Fleur
- Dans une friteuse ou une cocotte, chauffer l'huile de friture jusqu'à atteindre la température désirée.
- Plonger délicatement les bouquets de chou-fleur panés dans l'huile chaude.
- Frire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante sur toutes les faces.
- Égoutter le chou-fleur pané sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
-
5. Assaisonnement final
- Saler et poivrer le chou-fleur pané juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une panure plus homogène, passez les bouquets de chou-fleur une première fois dans la farine, puis dans l'œuf, puis à nouveau dans la farine avant l'étape de l'œuf et de la chapelure.
Pour éviter que le chou-fleur ne s'imbibe trop d'huile, assurez-vous que l'huile de friture est bien chaude avant d'y plonger les bouquets.
Utilisez une petite passoire ou une araignée pour retirer délicatement les bouquets de chou-fleur de l'huile et les égoutter.
Laissez reposer le chou-fleur pané quelques instants sur du papier absorbant avant de servir pour un maximum de croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chou Fleur | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Chapelure Brune | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile de Friture | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.