Une entrée fraîche et légère où le chou-rave croquant est subtilement relevé par une vinaigrette onctueuse aux herbes fraîches. Un équilibre parfait entre la douceur du légume et la vivacité du citron et des aromates.
Entrée
Chou-Rave Rémoulade aux Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chou-Rave
- Éplucher le chou-rave pour retirer la peau extérieure.
- Couper le chou-rave en fines juliennes.
-
2. Préparation de la Vinaigrette Rémoulade
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le jus de citron.
- Hacher finement la ciboulette, la coriandre et le persil frisé.
- Incorporer les herbes hachées à la préparation de mayonnaise et jus de citron.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
-
3. Mélange et Dressage
- Dans un saladier, mélanger délicatement les juliennes de chou-rave avec la vinaigrette rémoulade aux herbes.
- Laisser mariner quelques instants.
- Dresser la rémoulade de chou-rave sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue des juliennes de chou-rave, vous pouvez les blanchir très brièvement dans de l'eau glacée après la découpe.
Ajustez la quantité de jus de citron selon votre préférence pour plus ou moins d'acidité.
Pour une texture plus légère, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la mayonnaise avant d'incorporer les autres ingrédients.
Laissez la rémoulade reposer au frais pendant au moins 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chou Rave | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Mayonnaise | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Persil Frisé | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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