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Entrée

Tourteau Farci aux Herbes

Name: Tourteau Farci aux Herbes
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 1 person
Ingredients: Chair de Tourteau 70.0g; Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0ml; Ciboulette en Botte 30.0g; Ail Blanc 10.0g; Persil Frisé 5.0g; Muscade 1.0g; Poivre Noir Moulu 2.0g; Sel Fin 2.0g

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le calcul du Nutri-score pour cette recette aboutit à un score global de 'C'. Les points positifs sont principalement attribués à la teneur élevée en protéines (provenant du tourteau) et à la présence d'ingrédients frais comme les herbes. Les points négatifs sont liés à la teneur en matières grasses, notamment les graisses saturées apportées par la crème fraîche épaisse, et la quantité de sel. En tenant compte des valeurs nutritionnelles pour 100g, la richesse en nutriments du tourteau est mise en avant, mais la contribution de la crème élève le profil lipidique. L'absence d'autres ingrédients comme des légumes ou des féculents contribue également à ce score, car ils auraient pu améliorer l'apport en fibres et réduire la densité énergétique.

À propos de cette recette

Une délicate chair de tourteau fraîchement effilochée, subtilement assaisonnée et mélangée à une crème onctueuse. Ce mets est relevé par la fraîcheur vive de la ciboulette et du persil, agrémenté d'une pointe d'ail. Le tout est ensuite doré à la perfection au four, offrant une entrée raffinée et savoureuse qui met en valeur la qualité des produits de la mer.

1. Préparation de la garniture
- Dans un récipient, effilochez la chair de tourteau.
- Ciselez finement la ciboulette.
- Hachez l'ail blanc.
- Ciselez finement le persil frisé.
- Dans un saladier, mélangez la chair de tourteau avec la crème fraîche épaisse.
- Incorporez la ciboulette ciselée, l'ail haché et le persil frisé.
- Assaisonnez avec la muscade râpée, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène.
2. Farcissage et cuisson
- Préchauffez votre four à température adéquate pour la cuisson.
- Répartissez la préparation de tourteau dans des ramequins individuels, en veillant à bien les remplir.
- Enfournez les ramequins et laissez cuire jusqu'à ce que la garniture soit dorée et légèrement gratinée en surface.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une touche de zeste de citron dans la préparation.

Si vous souhaitez une texture plus aérienne, incorporez un blanc d'œuf monté en neige à la préparation de tourteau avant de farcir.

Pour une belle présentation, vous pouvez utiliser des coquilles de tourteau nettoyées et garnies.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chair de Tourteau	70.0 g	1.4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.0 ml	1.0 Litre
Ciboulette en Botte	30.0 g	0.6 Kg
Ail Blanc	10.0 g	0.2 Kg
Persil Frisé	5.0 g	0.1 Kg
Muscade	1.0 g	0.0 Kg
Poivre Noir Moulu	2.0 g	0.0 Kg
Sel Fin	2.0 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	987
Kilocalories (énergie)	236
Matières grasses	18
Dont acides gras saturés	9
Glucides	2
Sucres	1
Protéines	15
Sel	1

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À propos de cette recette

1. Préparation de la garniture

2. Farcissage et cuisson

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