Une délicate chair de tourteau fraîchement effilochée, subtilement assaisonnée et mélangée à une crème onctueuse. Ce mets est relevé par la fraîcheur vive de la ciboulette et du persil, agrémenté d'une pointe d'ail. Le tout est ensuite doré à la perfection au four, offrant une entrée raffinée et savoureuse qui met en valeur la qualité des produits de la mer.
Entrée
Tourteau Farci aux Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la garniture
- Dans un récipient, effilochez la chair de tourteau.
- Ciselez finement la ciboulette.
- Hachez l'ail blanc.
- Ciselez finement le persil frisé.
- Dans un saladier, mélangez la chair de tourteau avec la crème fraîche épaisse.
- Incorporez la ciboulette ciselée, l'ail haché et le persil frisé.
- Assaisonnez avec la muscade râpée, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène.
-
2. Farcissage et cuisson
- Préchauffez votre four à température adéquate pour la cuisson.
- Répartissez la préparation de tourteau dans des ramequins individuels, en veillant à bien les remplir.
- Enfournez les ramequins et laissez cuire jusqu'à ce que la garniture soit dorée et légèrement gratinée en surface.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une touche de zeste de citron dans la préparation.
Si vous souhaitez une texture plus aérienne, incorporez un blanc d'œuf monté en neige à la préparation de tourteau avant de farcir.
Pour une belle présentation, vous pouvez utiliser des coquilles de tourteau nettoyées et garnies.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Tourteau | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Ciboulette en Botte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Muscade | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 987 |
| Kilocalories (énergie) | 236 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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