Ce clafoutis salé est une alliance audacieuse entre la richesse du magret de canard fumé et l'intensité du gorgonzola, le tout subtilement relevé par le croquant des noix. Servi tiède, il offre une texture fondante et des saveurs prononcées, faisant de cette entrée un plat réconfortant et plein de caractère, idéal pour ouvrir un repas avec originalité.
Entrée
Clafoutis au Magret Fumé et au Gorgonzola
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
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E
-
1. Préparation des ingrédients
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Tailler le Magret de Canard Fumé en petits dés.
- Écraser grossièrement le Gorgonzola AOP.
- Concasser les Cerneaux de Noix.
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2. Confection de la pâte à clafoutis
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55 et le Sel Fin.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et fouetter énergiquement.
- Verser progressivement le Lait Demi-Ecrémé en continuant de fouetter pour obtenir une pâte lisse.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu.
-
3. Assemblage et cuisson
- Beurrer généreusement un petit plat à gratin individuel avec le Beurre Doux en Plaquette.
- Répartir les dés de Magret de Canard Fumé dans le fond du plat.
- Parsemer le Gorgonzola AOP écrasé sur le magret.
- Ajouter les Cerneaux de Noix concassés.
- Verser délicatement la préparation à clafoutis sur les garnitures.
- Enfourner pour une cuisson d'environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré et que la pointe d'un couteau ressorte propre.
-
4. Dressage
- Laisser tiédir légèrement le clafoutis avant de servir.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la préparation à clafoutis.
Si vous n'avez pas de Magret de Canard Fumé, un magret séché de bonne qualité fera également l'affaire, il faudra juste le découper finement.
Pour éviter que le Gorgonzola ne masque trop le goût du magret, utilisez un Gorgonzola doux.
La cuisson peut varier selon les fours, surveillez la coloration du clafoutis pour ajuster le temps.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Gorgonzola AOP | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cerneau de Noix | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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