Retour

Entrée

Clafoutis au Magret Fumé et au Gorgonzola

Name: Clafoutis au Magret Fumé et au Gorgonzola
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Magret de Canard Fumé; 50.00ml Lait Demi-Ecrémé; 16.67g Gorgonzola AOP; 2.50g Beurre Doux en Plaquette; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 20.00g Farine T55; 13.33g Cerneau de Noix; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard Fumé	25.00 g	0.5 Kg
Lait Demi-Ecrémé	50.00 ml	1 Litre
Gorgonzola AOP	16.67 g	0.3334 Kg
Beurre Doux en Plaquette	2.50 g	0.05 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Farine T55	20.00 g	0.4 Kg
Cerneau de Noix	13.33 g	0.2666 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le magret de canard fumé en fines lamelles.
- Coupez le gorgonzola AOP en petits dés.
- Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
2. Préparation de la pâte à clafoutis
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 et les œufs frais moyens.
- Ajoutez progressivement le lait demi-écrémé tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Faites fondre le beurre doux en plaquette à feu doux et incorporez-le au mélange précédent.
3. Assemblage et cuisson
- Dans un plat à gratin, alternez des couches de magret de canard fumé, de gorgonzola et de cerneaux de noix.
- Versez la pâte à clafoutis par-dessus en lissant bien la surface.
- Enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
4. Finitions
- Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir.
- Saupoudrez de poivre noir moulu et de sel fin au moment de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le gorgonzola ne fonde trop vite, ajoutez-le en fin de cuisson.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le magret de canard fumé en fines lamelles.
Pour une texture plus onctueuse, fouettez énergiquement la pâte à clafoutis avant de la verser dans le plat.
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour la fluidifier.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	32 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	20 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Préparation de la pâte à clafoutis

3. Assemblage et cuisson

4. Finitions

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !