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Entrée

Tarte au Maroilles

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué en raison d'un apport modéré en matières grasses saturées et en sel, caractéristiques des produits fromagers et de la pâte levée. Le profil glucidique est raisonnable. L'apport en protéines est positif. Le calcul prend en compte la teneur en énergie, la proportion de fruits et légumes (absente ici), la teneur en acides gras saturés, en sucres, en sodium, et l'apport en protéines. La présence du Maroilles impacte négativement le score en raison de sa richesse en matières grasses et en sel.
Recette Entrée : Tarte au Maroilles

À propos de cette recette

Une tarte rustique et savoureuse, emblématique de la gastronomie du Nord de la France. La pâte levée, légère et légèrement dorée, sert de lit généreux à un appareil crémeux au Maroilles AOP, dont le caractère bien trempé est subtilement adouci par la crème et le lait. Quelques noisettes de beurre apportent une touche finale gourmande avant la cuisson, qui révèle les arômes intenses du fromage.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un cul-de-poule, délayez la levure fraîche dans un peu de lait tiédi.
    • Ajoutez la farine, le sel fin, le reste du lait tiédi et l'œuf moyen.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Pétrissez la pâte pendant 5 minutes sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
    • Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Coupez le Maroilles AOP en petits dés.
    • Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse 30% et le reste du lait demi-écrémé.
    • Ajoutez le Maroilles AOP coupé en dés, une pincée de poivre noir moulu et mélangez délicatement.

  • 3. Montage de la tarte

    • Dégazez la pâte levée en appuyant doucement dessus.
    • Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour former un disque de la taille de votre moule.
    • Foncez le moule avec la pâte étalée.
    • Versez la préparation au Maroilles sur le fond de tarte.
    • Parsemez de petits morceaux de Beurre Doux en plaquette sur la garniture.

  • 4. Cuisson

    • Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6).
    • Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien gratinée.

  • 5. Finition et dressage

    • Laissez tiédir légèrement la tarte avant de la découper.
    • Servez chaud.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérée, ajoutez une cuillère à café de sucre lors du pétrissage.

Si le Maroilles est très fort, retirez la croûte avant de le couper.

Pour une cuisson plus homogène, préchauffez votre moule avant d'y déposer la pâte.

N'hésitez pas à ajouter quelques lardons fumés à la garniture pour une saveur plus intense.

Pour éviter que la tarte n'attache au fond du moule, beurrez et farinez généreusement celui-ci avant d'y déposer la pâte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Maroilles AOP Maroilles AOP 75.0 g 1.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Lait Demi-Ecrémé 12.5 ml 0.3 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 9.4 ml 0.2 Litre
Farine T55 Farine T55 62.5 g 1.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 290
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 25
Sucres 2
Protéines 10
Sel 0.8

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