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Clafoutis Champêtre aux Champignons et au Roquefort

Name: Clafoutis Champêtre aux Champignons et au Roquefort
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00ml Lait Demi-Ecrémé; 250.00g Champignon de Paris; 15.00g Roquefort AOP; 0.75p Oeuf Frais Moyen; 31.25g Farine T55; 1.25g Sucre Cristal; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	75.00 ml	1.5 Litre
Champignon de Paris	250.00 g	5 Kg
Roquefort AOP	15.00 g	0.3 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.75 p	15 Pièce
Farine T55	31.25 g	0.625 Kg
Sucre Cristal	1.25 g	0.025 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre nutriments bénéfiques et à limiter

1. Préparation des ingrédients
- Nettoyer les champignons de Paris en les brossant délicatement pour éliminer les impuretés.
- Couper les champignons en lamelles fines et régulières pour une cuisson homogène.
- Émietter le Roquefort AOP à la main pour obtenir des morceaux de taille homogène.
2. Préparation de l'appareil à clafoutis
- Dans un saladier, fouetter l'œuf frais moyen avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajouter progressivement la farine T55 en tamisant pour éviter les grumeaux.
- Incorporer le lait demi-écrémé petit à petit tout en continuant de fouetter pour obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Assemblage et cuisson
- Dans un plat à gratin, disposer les lamelles de champignons en une couche uniforme.
- Parsemer généreusement de morceaux de Roquefort AOP sur les champignons.
- Verser délicatement l'appareil à clafoutis sur les champignons et le fromage.
- Enfourner à 180°C (th.6) pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré et gonflé.
4. Finition
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour permettre au clafoutis de se rétracter légèrement.
- Saupoudrer d'un peu de poivre noir moulu et de sel fin au moment de servir pour rehausser les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que le Roquefort ne fonde trop à la cuisson, le disposer en morceaux plutôt qu'en poudre.
Ajouter une pincée de poivre noir moulu dans l'appareil pour renforcer l'arôme.
Utiliser un moule à bord haut pour éviter les débordements pendant la cuisson.
Pour un clafoutis plus moelleux, remplacer 10% de la farine par de la fécule de maïs.
Servir avec une salade verte pour équilibrer le plat.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	25 g
Sucres	5 g
Protéines	15 g
Sel	1.2 g

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