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Entrée

Verrine de Crabe et Avocat

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score pour cette verrine est estimé à 'C'. Ce score est déterminé par un équilibre entre ses points forts et ses points faibles. Les points positifs résident dans sa teneur raisonnable en protéines (crabe) et son apport modéré en glucides. Cependant, la présence de matières grasses, principalement saturées provenant de la crème fraîche, ainsi que le profil lipidique global de l'avocat, impactent négativement le score. L'absence de sel ajouté contribue favorablement, mais ne compense pas entièrement les autres facteurs. La nature des ingrédients frais et non transformés est également un atout, mais les calculs se basent sur les quantités pondérales finales et la densité nutritionnelle intrinsèque des composants.
Recette Entrée : Verrine de Crabe et Avocat

À propos de cette recette

Une élégante verrine où la délicatesse de la chair de crabe rencontre la douceur onctueuse de l'avocat. Subtilement relevée par une pointe de jus de citron et parsemée de ciboulette fraîche, cette entrée légère et raffinée est un délice pour les papilles, offrant un équilibre parfait entre fraîcheur et saveurs marines.

  • 1. Préparation de la base de crabe

    • Dans un bol, émietter délicatement la Chair de Crabe.
    • Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30%.
    • Incorporer la Ciboulette finement ciselée.
    • Assaisonner avec le Jus de Citron.
    • Mélanger délicatement l'ensemble sans écraser la chair de crabe pour obtenir une préparation homogène mais texturée.

  • 2. Préparation de l'avocat

    • Couper l'Avocat Calibre 16 en deux, retirer le noyau.
    • Émincer finement la chair de l'avocat.
    • Arroser légèrement avec un peu de Jus de Citron pour éviter l'oxydation.

  • 3. Montage de la verrine

    • Dans une verrine, déposer une première couche de la préparation de crabe.
    • Ajouter une couche d'avocat émincé par-dessus.
    • Continuer en alternant les couches de crabe et d'avocat jusqu'à remplir la verrine.
    • Terminer par une fine couche de préparation de crabe sur le dessus.

  • 4. Finition et dressage

    • Décorer la verrine avec quelques brins de Ciboulette fraîche.
    • Placer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérienne de la préparation de crabe, vous pouvez utiliser de la crème fleurette montée en chantilly et incorporée délicatement.

Utilisez un emporte-pièce rond pour découper des cercles d'avocat afin d'obtenir des couches plus nettes dans la verrine.

Si vous préparez les verrines à l'avance, pressez un peu de film alimentaire directement au contact de la préparation de crabe et de l'avocat pour minimiser l'oxydation.

Ajustez la quantité de Jus de Citron selon votre préférence pour apporter une touche d'acidité.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chair de Crabe Chair de Crabe 50.0 g 1.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Avocat Calibre 16 1 10 Pièce
Jus de Citron Jus de Citron 5.0 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 8
Sel 0

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