Une entrée fraîche et légère où le cœur tendre de l'artichaut est sublimé par une vinaigrette acidulée et parfumée. L'émincé fin d'échalote et le persil ciselé apportent une touche aromatique qui réveille les papilles, le tout rehaussé par la qualité d'une huile d'olive extra vierge et la profondeur du vinaigre balsamique.
Entrée
Coeur d'Artichaut à la Vinaigrette
Temps de préparation pour 20 portions
00H30M00S
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Cœurs d'Artichaut
- À l'aide d'un couteau d'office, parer délicatement le Coeur d'Artichaut pour retirer les feuilles externes dures et le foin intérieur.
- Frotter immédiatement le Coeur d'Artichaut avec un quartier de Citron pour éviter son oxydation.
-
2. Confection de la Vinaigrette
- Émincer finement l'Echalote.
- Ciseler le Persil Frisé.
- Dans un bol, émulsionner l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Vinaigre Balsamique.
- Incorporer l'Echalote ciselée et le Persil Frisé à la vinaigrette.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
3. Dressage
- Disposer le Coeur d'Artichaut sur une assiette.
- Arroser généreusement le Coeur d'Artichaut avec la vinaigrette préparée.
Astuces de pro
Pour une belle présentation, vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour former le Coeur d'Artichaut si sa forme le permet.
Si vous n'avez pas de citron frais, un peu de jus de citron en bouteille fera l'affaire pour éviter l'oxydation.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de vinaigre et d'huile selon votre préférence.
Pour une touche de couleur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques pluches de persil ou des éclats de noisettes concassées.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur d'Artichaut | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Citron | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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