Une entrée fraîche et légère où le cœur tendre de l'artichaut est sublimé par une vinaigrette acidulée et parfumée. L'émincé fin d'échalote et le persil ciselé apportent une touche aromatique qui réveille les papilles, le tout rehaussé par la qualité d'une huile d'olive extra vierge et la profondeur du vinaigre balsamique.
Pour une belle présentation, vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour former le Coeur d'Artichaut si sa forme le permet.
Si vous n'avez pas de citron frais, un peu de jus de citron en bouteille fera l'affaire pour éviter l'oxydation.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de vinaigre et d'huile selon votre préférence.
Pour une touche de couleur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques pluches de persil ou des éclats de noisettes concassées.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur d'Artichaut | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Citron |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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