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Entrée

Coeur d'Artichaut au Parmesan Gratiné

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est estimé à 'B'. Ce score est obtenu grâce à un apport modéré en matières grasses et en énergie. La présence de protéines (issues du parmesan et de l'artichaut) contribue positivement. Les points négatifs proviennent principalement de la quantité de sel et, dans une moindre mesure, des graisses saturées apportées par le fromage. La faible teneur en sucres et l'absence d'autres composants négatifs (comme les additifs) maintiennent le score à un niveau favorable.
Recette Entrée : Coeur d'Artichaut au Parmesan Gratiné

À propos de cette recette

Un cœur d'artichaut tendre, subtilement assaisonné et généreusement nappé de parmesan AOP, puis gratiné à la perfection jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Une touche de persil frais ciselé apporte fraîcheur et couleur à cette entrée savoureuse et réconfortante.

  • 1. Préparation des cœurs d'artichauts

    • Prélever le jus d'un Citron.
    • Plonger les Coeurs d'Artichaut dans le jus de Citron pour éviter l'oxydation.

  • 2. Assaisonnement des cœurs d'artichauts

    • Égoutter soigneusement les Coeurs d'Artichaut.
    • Dans un bol, mélanger les Coeurs d'Artichaut avec l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Mélanger délicatement pour enrober uniformément.

  • 3. Montage du plat

    • Disposer les Coeurs d'Artichaut assaisonnés dans un plat à gratin individuel.
    • Saupoudrer généreusement le dessus avec le Parmesan AOP Rapé.
    • Parsemer uniformément avec la Chapelure Brune.

  • 4. Cuisson

    • Enfourner le plat dans un four préchauffé.
    • Laisser gratiner jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
    • Pendant ce temps, ciseler finement le Persil Frisé.

  • 5. Finition

    • Sortir le plat du four.
    • Garnir avec le Persil Frisé ciselé juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les cœurs d'artichauts ne noircissent, assurez-vous qu'ils soient bien immergés dans le jus de citron.

Utilisez une chapelure de qualité, idéalement de la chapelure de pain maison pour un croustillant optimal.

Ne surchargez pas le plat de cœur d'artichauts pour une cuisson homogène et un gratinage parfait.

Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le parmesan ne brûle.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 20.0 g 0.4 Kg
Coeur d'Artichaut 100.0 g 2.0 Kg
Citron Citron 10.0 g 0.2 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 418
Kilocalories (énergie) 100
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 2
Glucides 5
Sucres 1
Protéines 7
Sel 1

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