Des cœurs d'artichauts tendres et savoureux, poêlés à la perfection dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Relevés par l'arôme subtil de l'ail et la fraîcheur du persil, ils sont subtilement acidulés par un filet de jus de citron, offrant une entrée légère et raffinée.
Entrée
Coeur d'Artichaut Poêlé au Citron et Persil
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des cœurs d'artichauts
- Monder les cœurs d'artichauts pour retirer les feuilles externes et le foin, en les conservant dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation.
- Égoutter soigneusement les cœurs d'artichauts préparés.
-
2. Cuisson des cœurs d'artichauts
- Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter les cœurs d'artichauts dans la poêle chaude.
- Saisir les cœurs d'artichauts pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Réduire le feu et ajouter le beurre doux en plaquette.
- Arroser les cœurs d'artichauts avec le beurre fondu pour les enrober.
- Ajouter l'ail blanc finement haché et le persil frisé ciselé dans la poêle.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Poursuivre la cuisson doucement pendant quelques minutes, en arrosant régulièrement.
- Ajouter le jus de citron en fin de cuisson et remuer délicatement.
-
3. Dressage
- Disposer les cœurs d'artichauts poêlés chauds dans une assiette de service.
- Napper avec le jus de cuisson du fond de poêle.
Astuces de pro
Pour éviter que les cœurs d'artichauts ne s'oxydent, préparez-les au dernier moment et gardez-les immergés dans de l'eau additionnée de jus de citron.
Une cuisson douce et des arrosages fréquents avec le beurre et le jus de cuisson permettront d'obtenir une texture moelleuse et des saveurs bien imprégnées.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour une légère touche piquante.
Le persil frais doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et sa couleur vive.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur d'Artichaut | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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