Des cœurs d'artichauts tendres et savoureux, poêlés à la perfection dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Relevés par l'arôme subtil de l'ail et la fraîcheur du persil, ils sont subtilement acidulés par un filet de jus de citron, offrant une entrée légère et raffinée.
Pour éviter que les cœurs d'artichauts ne s'oxydent, préparez-les au dernier moment et gardez-les immergés dans de l'eau additionnée de jus de citron.
Une cuisson douce et des arrosages fréquents avec le beurre et le jus de cuisson permettront d'obtenir une texture moelleuse et des saveurs bien imprégnées.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour une légère touche piquante.
Le persil frais doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et sa couleur vive.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur d'Artichaut | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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