Ce plat d'entrée met en valeur le cœur du céleri, transformé en une préparation savoureuse et visuellement attrayante. La poudre de céleri est enrichie d'un assaisonnement subtil de sel et de poivre, puis sublimée par une sauce verte vibrante, concoctée à partir d'herbes fraîches finement ciselées (persil plat, cerfeuil, estragon), de jus de citron acidulé et d'une touche d'huile d'olive extra vierge. Le résultat est une sphère ou une quenelle de céleri à la texture légère et au goût frais et herbacé, offrant une ouverture délicate et pleine de caractère au repas.
Entrée
Coeur de Céleri Sauce Verte
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du céleri
- Placer le Céleri en Poudre dans un bol.
- Ajouter le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
2. Réalisation de la sauce verte
- Effeuiller le Persil Plat, le Cerfeuil et l'Estragon en Botte.
- Hacher finement les herbes fraîches.
- Dans un petit récipient, mélanger les herbes hachées, le Jus de Citron et l'Huile d'Olive Extra Vierge.
-
3. Assaisonnement du céleri
- Incorporer progressivement la sauce verte au mélange de Céleri en Poudre, Sel Fin et Poivre Noir Moulu, en remuant pour obtenir une pâte homogène.
- Ajuster la consistance avec un peu plus de Jus de Citron ou d'Huile d'Olive si nécessaire.
-
4. Dressage
- Former des boules ou des quenelles avec le mélange de céleri assaisonné.
- Disposer les portions de cœur de céleri sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse de la sauce verte, vous pouvez légèrement mixer les herbes avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Si la préparation du céleri devient trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau froide pour la détendre.
Laissez reposer le mélange de céleri assaisonné quelques minutes au réfrigérateur avant de le dresser pour qu'il se tienne mieux.
Utilisez des herbes fraîches de qualité pour un maximum de saveur dans la sauce verte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Persil Plat en Botte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Céleri en Poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Cerfeuil | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Estragon en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1754 |
| Kilocalories (énergie) | 423 |
| Matières grasses | 44 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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