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Entrée

Coeur de Palmier Mariné et Citron

Name: Coeur de Palmier Mariné et Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Coeur de Palmier; 2.50g Thym Entier; 25.00ml Vinaigre de Vin; 15.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Piment Rouge; 5.00g Zeste de Citron; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Coeur de Palmier	50.00 g	1 Kg
Thym Entier	2.50 g	0.05 Kg
Vinaigre de Vin	25.00 ml	0.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	15.00 ml	0.3 Litre
Piment Rouge	0.50 g	0.01 Kg
Zeste de Citron	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en calories et en graisses saturées, riche en fibres et en protéines végétales.

1. Préparation des ingrédients
- Égouttez et rincez les cœurs de palmier pour éliminer l’excès de liquide de conservation.
- Coupez-les en rondelles fines ou en lamelles selon la présentation souhaitée.
2. Marinade
- Dans un saladier, mélangez le vinaigre de vin, l’huile d’olive extra vierge, les zestes de citron, le thym entier, le piment rouge, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Ajoutez les cœurs de palmier et mélangez délicatement pour bien les enrober de la marinade.
3. Repos
- Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour une meilleure infusion des saveurs.
4. Dressage
- Avant de servir, égouttez légèrement les cœurs de palmier pour retirer l’excès de marinade.
- Dressez-les sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles, en conservant un peu de marinade pour la présentation.

Astuces de pro

Pour une marinade plus intense, ajoutez une pincée de sucre qui aidera à équilibrer les saveurs acides.
Si vous souhaitez une texture plus croquante, faites légèrement revenir les cœurs de palmier à la poêle avec un peu d’huile avant la marinade.
Pour éviter que les cœurs de palmier ne deviennent trop mous, ne les laissez pas mariner plus de 24 heures.
Servez avec des quartiers de citron frais pour permettre aux convives d’ajuster l’acidité selon leurs préférences.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	6 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	4 g
Sucres	2 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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