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Entrée

Tarte Pimentée à l'Oignon

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte est un 'C'. Les points positifs proviennent de la présence de fibres (issues de l'oignon), et des protéines (œuf, gruyère). Cependant, le score est impacté négativement par la teneur en matières grasses (beurre, crème, gruyère) et en sucres (issus des oignons caramélisés et potentiellement de la pâte à tarte si elle est sucrée ou contient beaucoup de glucides). La faible teneur en sel est un point neutre dans cette évaluation.
Recette Entrée : Tarte Pimentée à l'Oignon

À propos de cette recette

Une tarte savoureuse où la douceur des oignons blancs confits rencontre le léger piquant du piment rouge. Enrichie d'une liaison onctueuse à base de crème fraîche et de gruyère, elle offre une expérience gustative équilibrée, parfaite en entrée.

  • 1. Préparation des oignons et du piment

    • Éplucher et émincer finement les oignons blancs.
    • Épépiner et ciseler finement le piment rouge.

  • 2. Cuisson des oignons

    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
    • Ajouter les oignons blancs émincés et le piment rouge ciselé.
    • Faire suer les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides. Ajouter une pincée de sel fin et de poivre noir moulu en cours de cuisson.

  • 3. Déglacer et réduire

    • Déglacer la préparation avec le vin blanc.
    • Laisser réduire le liquide de moitié à feu moyen, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

  • 4. Incorporation de la crème et du fromage

    • Ajouter la crème fraîche épaisse.
    • Incorporer le gruyère râpé.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène.

  • 5. Préparation de l'appareil à tarte

    • Dans un bol, fouetter l'œuf frais moyen.
    • Incorporer le mélange oignon-crème à l'œuf battu, en mélangeant doucement.

  • 6. Montage et cuisson de la tarte

    • Garnir une tarte (pré-cuite ou à cuire selon le type de pâte utilisé) avec l'appareil obtenu.
    • Enfourner dans un four préchauffé jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que l'appareil soit pris.

Astuces de pro

Pour éviter que les oignons n'attachent pendant la cuisson, ajouter une cuillère à soupe d'eau au début de leur coloration.

Utiliser un oignon blanc plutôt qu'un oignon jaune pour une saveur plus douce et moins piquante.

Ne pas hésiter à ajuster la quantité de piment selon votre goût personnel.

Pour une texture plus croustillante, vous pouvez ajouter une couche fine de gruyère râpé sur le dessus de la tarte avant de l'enfourner.

Laisser tiédir légèrement la tarte avant de la découper pour éviter que le dessus ne se déchire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 1.7 ml 0.0 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 33.3 ml 0.7 Litre
Gruyère 20.8 g 0.4 Kg
Oignon Blanc Oignon Blanc 166.7 g 3.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Piment Rouge Piment Rouge 8.3 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 7
Sucres 5
Protéines 6
Sel 0

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