Une entrée légère et pleine de saveurs, cette Salade de Morue aux Petits Légumes marie la richesse iodée de la morue dessalée à la fraîcheur croquante d'une sélection de légumes de saison, le tout rehaussé par une vinaigrette parfumée à l'ail, à l'échalote et au persil. Un plat simple à réaliser, idéal pour ouvrir l'appétit.
Pour garantir une morue parfaitement dessalée, changez l'eau plusieurs fois au cours du processus, idéalement pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur.
Ne pas surcuire les légumes pour conserver leur croquant et leurs nutriments.
Laissez la vinaigrette reposer quelques minutes avant de l'utiliser pour que les arômes de l'ail et de l'échalote infusent l'huile et le vinaigre.
Pour une présentation soignée, vous pouvez dresser la salade à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Morue Salée |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Chou Rave |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Pomme de Terre en Cube |
|
35.0 g | 0.7 Kg |
| Carotte |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Haricot Vert Surgelé |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Persil Frisé |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Vinaigre Balsamique | 1.3 ml | 0.0 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 2 |
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