Une entrée légère et pleine de saveurs, cette Salade de Morue aux Petits Légumes marie la richesse iodée de la morue dessalée à la fraîcheur croquante d'une sélection de légumes de saison, le tout rehaussé par une vinaigrette parfumée à l'ail, à l'échalote et au persil. Un plat simple à réaliser, idéal pour ouvrir l'appétit.
Entrée
Salade de Morue aux Petits Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la Morue
- Dessaler la Morue Salée selon les instructions du fournisseur.
- Égoutter la morue dessalée et l'effeuiller délicatement.
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2. Cuisson des Légumes
- Porter à ébullition une casserole d'eau.
- Plonger la Carotte coupée en petits dés et le Chou Rave émincé. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les Pommes de Terre en Cube et les Haricots Verts Surgelés. Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants.
- Égoutter soigneusement tous les légumes.
-
3. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un petit bol, mélanger l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Vinaigre Balsamique.
- Hacher finement l'Echalote et l'Ail Blanc. Les ajouter à la vinaigrette.
- Incorporer le Persil Frisé ciselé.
- Assaisonner avec sel et poivre selon votre goût.
-
4. Assemblage de la Salade
- Dans un saladier, disposer l'effeuillé de Morue Salée.
- Ajouter les légumes cuits et égouttés.
- Verser la vinaigrette préparée sur l'ensemble.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Laisser reposer quelques instants avant de servir pour que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour garantir une morue parfaitement dessalée, changez l'eau plusieurs fois au cours du processus, idéalement pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur.
Ne pas surcuire les légumes pour conserver leur croquant et leurs nutriments.
Laissez la vinaigrette reposer quelques minutes avant de l'utiliser pour que les arômes de l'ail et de l'échalote infusent l'huile et le vinaigre.
Pour une présentation soignée, vous pouvez dresser la salade à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Morue Salée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Chou Rave | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Pomme de Terre en Cube | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Haricot Vert Surgelé | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 1.3 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 2 |
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