Un consommé frais et léger, idéal pour une entrée rafraîchissante. Le mélange onctueux de concombre et de poivron vert, subtilement relevé par une pointe d'ail et l'arôme délicat de l'aneth, est magnifié par la douceur du yaourt nature et la fraîcheur acidulée du citron vert. Une préparation simple pour un résultat plein de saveurs et de fraîcheur, parfaite pour les journées chaudes.
Pour un consommé encore plus frais, vous pouvez congeler quelques glaçons d'eau d'aneth ou de jus de citron vert.
Ajustez la quantité d'ail selon votre préférence, une petite quantité suffit souvent pour parfumer sans dominer.
Si le consommé est trop épais à votre goût, n'hésitez pas à ajouter un filet d'eau glacée ou un peu plus de jus de citron vert pour le diluer.
Pour une présentation soignée, utilisez une petite cuillère parisienne pour former des billes de concombre fraîches à ajouter dans le consommé juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Yaourt Nature |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Concombre | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Poivron Vert |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Citron Vert |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Aneth en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
6.3 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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