Un consommé frais et léger, idéal pour une entrée rafraîchissante. Le mélange onctueux de concombre et de poivron vert, subtilement relevé par une pointe d'ail et l'arôme délicat de l'aneth, est magnifié par la douceur du yaourt nature et la fraîcheur acidulée du citron vert. Une préparation simple pour un résultat plein de saveurs et de fraîcheur, parfaite pour les journées chaudes.
Entrée
Consommé Froid de Concombre à l'Aneth
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Concombre
- Monder le Concombre.
- Épépiner le Concombre.
- Couper le Concombre en morceaux grossiers.
-
2. Préparation du Poivron Vert
- Monder le Poivron Vert.
- Retirer les graines et les membranes blanches du Poivron Vert.
- Couper le Poivron Vert en morceaux grossiers.
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3. Préparation de l'Ail
- Monder le gousse d'Ail Blanc.
-
4. Préparation de l'Aneth
- Effeuiller l'Aneth en Botte.
-
5. Mixage des Légumes
- Dans un mixeur, verser le Concombre coupé, le Poivron Vert coupé, la gousse d'Ail Blanc mondée et les feuilles d'Aneth.
- Ajouter le jus de Citron Vert.
- Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
-
6. Assaisonnement
- Ajouter le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement.
-
7. Incorporation du Yaourt
- Dans un récipient, verser le Yaourt Nature.
- Incorporer progressivement le mélange de légumes mixés au Yaourt Nature, en fouettant doucement pour obtenir une texture crémeuse et homogène.
-
8. Refroidissement
- Filtrer le consommé à travers une passoire fine ou une étamine pour obtenir une texture parfaitement lisse.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le consommé soit bien froid.
-
9. Dressage
- Servir le Consommé Froid de Concombre à l'Aneth bien frais.
Astuces de pro
Pour un consommé encore plus frais, vous pouvez congeler quelques glaçons d'eau d'aneth ou de jus de citron vert.
Ajustez la quantité d'ail selon votre préférence, une petite quantité suffit souvent pour parfumer sans dominer.
Si le consommé est trop épais à votre goût, n'hésitez pas à ajouter un filet d'eau glacée ou un peu plus de jus de citron vert pour le diluer.
Pour une présentation soignée, utilisez une petite cuillère parisienne pour former des billes de concombre fraîches à ajouter dans le consommé juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Yaourt Nature | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Concombre | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Poivron Vert | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Citron Vert | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Aneth en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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