Le Gaspacho Andalou est une soupe froide d'origine espagnole, particulièrement appréciée durant les mois chauds. Préparé à base de légumes frais comme la tomate, le concombre, l'oignon et les poivrons, il est agrémenté d'ail, de vinaigre de xérès et d'huile d'olive pour un goût authentique et rafraîchissant. La texture peut être ajustée par le biais du mixage et d'une filtration éventuelle. Servi bien frais, il est souvent garni de dés de légumes croquants et d'œufs durs pour une touche de gourmandise.
Entrée
Gaspacho Andalou
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Laver soigneusement le Tomate N°3, le Concombre, l'Oignon, le Poivron Rouge et le Poivron Vert.
- Éplucher le Concombre et l'Oignon.
- Épépiner le Poivron Rouge et le Poivron Vert.
- Dégermer l'Ail Blanc.
-
2. Mixage des ingrédients
- Dans un blender, ajouter le Tomate N°3, le Concombre, l'Oignon, le Poivron Rouge, le Poivron Vert, les feuilles de Basilic en Botte, l'Ail Blanc, le Vinaigre de Xérès et l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter le Pain de Mie Tranché, préalablement trempé dans un peu d'eau et essoré.
-
3. Assaisonnement et finition
- Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Saler avec le Sel Fin et poivrer avec le Poivre Noir Moulu selon votre goût.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Filtrer le gaspacho à travers une passoire fine pour une texture plus soyeuse, si désiré.
- Réserver au frais pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
-
4. Dressage
- Servir le gaspacho bien frais.
- Garnir avec des dés de Concombre et de Poivron Rouge, des feuilles de Basilic en Botte et des morceaux d'Oeuf Dur Écalé.
Astuces de pro
Pour un gaspacho encore plus frais, vous pouvez ajouter quelques glaçons lors du mixage.
Si vous préférez une texture moins épaisse, ajoutez un peu d'eau froide au mélange avant de mixer.
Laissez reposer le gaspacho au réfrigérateur au moins une heure avant de servir pour que les saveurs se marient à merveille.
Pour une présentation digne d'un restaurant, utilisez une poche à douille pour dresser le gaspacho ou servez-le dans des verrines individuelles.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vinaigre de Xérès | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Tomate N°3 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Concombre | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Oignon | 145.8 g | 2.9 Kg | |
| Poivron Rouge | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Poivron Vert |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Basilic en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Dur Écalé | 1 | 7 Pièce | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 200 |
| Kilocalories (énergie) | 48 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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