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Entrée

Consommé Glacé aux Poivrons Jaunes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score A est attribué à cette recette principalement grâce à sa faible teneur en calories et en matières grasses, ainsi qu'à sa teneur raisonnable en glucides et en sucres. La présence de légumes apporte des points positifs pour les nutriments négatifs (fruits et légumes et fibres), contrebalançant le sel. Le sel est modéré, ce qui est un point positif. L'apport en protéines est faible, ce qui est moins favorable. Les acides gras saturés sont bas.
Recette Entrée : Consommé Glacé aux Poivrons Jaunes

À propos de cette recette

Ce consommé glacé aux poivrons jaunes est une entrée légère et rafraîchissante, idéale pour débuter un repas. La douceur du poivron jaune se marie subtilement avec la pointe d'ail et la fraîcheur de la ciboulette. Sa texture gélatineuse procure une sensation agréable en bouche, tandis que son goût subtil et sa belle couleur jaune en font un plat visuellement attrayant.

  • 1. Préparation des légumes

    • Peler et émincer finement le poivron jaune.
    • Peler et ciseler finement l'oignon.
    • Peler et hacher l'ail blanc.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajouter les poivrons jaunes, l'oignon et l'ail haché. Faire suer sans coloration pendant quelques minutes.
    • Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

  • 3. Mixage et assaisonnement

    • Retirer la casserole du feu. Mixer finement le contenu à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre et bien mélanger.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.

  • 4. Incorporation de la crème et refroidissement

    • Incorporer la crème fraîche épaisse 30% au mélange et mixer à nouveau pour bien émulsionner.
    • Verser le consommé obtenu dans un récipient et le placer au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement et prenne une consistance gélatineuse.

  • 5. Dressage

    • Tailler des cubes réguliers dans le consommé glacé obtenu.
    • Disposer joliment les cubes de consommé glacé dans une assiette creuse.
    • Effeuiller la ciboulette fraîche et en parsemer délicatement sur le consommé.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus fine, passez le consommé au chinois après le mixage.

Si le consommé est trop épais, rectifiez avec un peu d'eau froide ou de bouillon de légumes.

Laissez reposer le consommé au frais pendant au moins 4 heures pour une prise optimale.

Pour un dressage plus moderne, utilisez des emporte-pièces pour donner des formes originales au consommé.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poivron Jaune Poivron Jaune 100.0 g 2.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 1.3 ml 0.0 Litre
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.5 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 2.5 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 210
Kilocalories (énergie) 50
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 5
Sucres 4
Protéines 1
Sel 1

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