Un plat élégant et savoureux, le Coulibiac de Saumon est une spécialité russe revisitée. Il se compose d'une garniture généreuse de saumon finement assaisonné, mélangé à des champignons de Paris émincés, de l'aneth fraîche ciselée et du riz blanc cuit, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Servi traditionnellement en entrée, il offre un équilibre subtil entre la richesse du poisson, la fraîcheur des herbes et la légèreté de la pâte.
Entrée
Coulibiac de Saumon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon
- Tranchez le Filet de Saumon en fines lamelles.
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2. Préparation des Champignons
- Émincez finement les Champignons de Paris.
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3. Préparation de l'Aneth
- Ciselez finement l'Aneth en botte.
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4. Assemblage de la garniture
- Dans un bol, mélangez le Filet de Saumon, les Champignons de Paris émincés, l'Aneth ciselée, le Riz Blanc Cuit, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélangez délicatement pour ne pas écraser le saumon.
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5. Confection du Coulibiac
- Étalez la Pâte Feuilletée en un rectangle.
- Déposez la garniture au centre de la pâte.
- Repliez la pâte sur la garniture pour former un chausson hermétique, en scellant bien les bords.
- Badigeonnez le dessus du coulibiac avec un peu d'eau pour favoriser le dorage.
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6. Cuisson
- Enfournez le Coulibiac de Saumon dans un four préchauffé à température moyenne.
- Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
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7. Service
- Laissez tiédir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée plus croustillante, piquez légèrement le fond du coulibiac avant d'y déposer la garniture.
Si vous souhaitez une présentation plus soignée, vous pouvez décorer le dessus du coulibiac avec des chutes de pâte feuilletée taillées en motifs.
Assurez-vous que les bords du coulibiac soient bien scellés pour éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.
Surveillez la cuisson pour obtenir une pâte feuilletée parfaitement dorée sans brûler la garniture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Aneth en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Riz Blanc Cuit | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 358 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.6 |
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