Le Saumon Gravlax à l'Aneth et Citron est une préparation de poisson cru mariné, d'origine scandinave, qui met en valeur la fraîcheur et la finesse du saumon. Le filet est méticuleusement préparé avec un mélange de gros sel, de sucre et de zeste de citron, puis généreusement parsemé d'aneth fraîche. Cette combinaison d'ingrédients permet une transformation lente et douce du poisson, lui conférant une texture fondante et une saveur subtilement salée et citronnée, rehaussée par le parfum herbacé de l'aneth. Servi finement tranché, il constitue une entrée élégante et raffinée, parfaite pour ouvrir un repas avec légèreté et distinction.
Entrée
Saumon Gravlax à l'Aneth et Citron (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange de salage
- Dans un récipient, mélanger le Gros Sel, le Sucre Cristal et le Zeste de Citron Surgelée.
- Réserver.
-
2. Préparation du saumon
- Disposer le Filet de Saumon sur une planche à découper.
- S'assurer que le filet est bien sec, en le tamponnant avec du papier absorbant si nécessaire.
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3. Application du mélange de salage
- Recouvrir généreusement le Filet de Saumon du mélange de salage préparé.
- S'assurer que toutes les faces du filet sont bien enrobées.
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4. Ajout de l'aneth
- Répartir l'Aneth en Botte ciselée sur le dessus du filet de saumon, sur le mélange de salage.
- Appuyer légèrement pour que l'aneth adhère.
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5. Marinade
- Placer le Filet de Saumon dans un plat.
- Couvrir hermétiquement le plat avec du film alimentaire.
- Réfrigérer pendant 24 à 48 heures, en retournant le filet une fois à mi-parcours.
-
6. Rinçage et séchage
- Après la période de marinade, retirer le filet de saumon du plat.
- Rincer délicatement le filet sous l'eau froide pour retirer l'excès de mélange de salage et d'aneth.
- Éponger soigneusement le filet avec du papier absorbant pour qu'il soit parfaitement sec.
-
7. Découpe et service
- Trancher finement le Filet de Saumon marinade à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Disposer les tranches sur un plat de service.
Astuces de pro
Pour une meilleure adhérence du mélange de salage, vous pouvez légèrement humidifier le filet de saumon avant de l'appliquer.
Si vous souhaitez un goût de citron plus prononcé, utilisez du zeste de citron frais râpé.
Assurez-vous que le filet de saumon est bien couvert pendant la marinade pour éviter qu'il ne se dessèche.
Pour une découpe plus facile, le filet de saumon peut être placé quelques minutes au congélateur avant d'être tranché.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Aneth en Botte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gros Sel | 100.0 g | 2.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 767 |
| Kilocalories (énergie) | 183 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 2 |
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