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Crabe au Pamplemousse

Name: Crabe au Pamplemousse
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Chair de Crabe; 50.00g Pamplemousse en Segment; 5.00g Graine de Sésame; 5.00ml Sauce Vinaigrette au Balsamique; 0.01p Frisée

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chair de Crabe	50.00 g	1 Kg
Pamplemousse en Segment	50.00 g	1 Kg
Graine de Sésame	5.00 g	0.1 Kg
Sauce Vinaigrette au Balsamique	5.00 ml	0.1 Litre
Frisée	0.01 p	0.2 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en matières grasses saturées

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez délicatement la chair de crabe en retirant toute trace de carapace ou de cartilage.
- Séparez les segments de pamplemousse en retirant soigneusement les membranes blanches.
- Torréfiez les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme toasté.
2. Assemblage
- Dans un bol, mélangez délicatement la chair de crabe avec les segments de pamplemousse.
- Ajoutez la sauce vinaigrette au balsamique en filet tout en remuant pour bien enrober les ingrédients.
3. Finalisation
- Parsemez généreusement de graines de sésame torréfiées sur le dessus de l'assemblage.
- Servez immédiatement sur une frisée croquante pour apporter du croquant à l'ensemble.

Astuces de pro

Pour une texture optimale du crabe, évitez de trop le manipuler pour préserver sa tendreté.
Torréfiez les graines de sésame à feu moyen pour éviter qu'elles ne brûlent.
Servez immédiatement après assemblage pour que le pamplemousse conserve sa fraîcheur.
Utilisez une sauce vinaigrette bien équilibrée pour ne pas masquer le goût délicat du crabe.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	3.5 g
Dont acides gras saturés	0.7 g
Glucides	12 g
Sucres	9 g
Protéines	14 g
Sel	0.3 g

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