Une entrée fraîche et élégante où la tomate N°3, vidée avec soin, sert de récipient à une préparation savoureuse de chair de crabe, sublimée par la douceur de la mayonnaise et la fraîcheur de l'estragon ciselé. Une bouchée raffinée pour débuter un repas.
Entrée
Tomate Moscovite
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture au crabe
- Dans un bol, émiettez la chair de crabe.
- Ajoutez la mayonnaise et mélangez délicatement pour bien enrober le crabe.
- Ciselez finement l'estragon et incorporez-le à la préparation.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu. Mélangez à nouveau.
- Réservez au frais.
-
2. Préparation des tomates
- Lavez et séchez délicatement la tomate N°3.
- Évidez la tomate en retirant le cœur et les pépins, sans la couper entièrement pour qu'elle garde sa forme.
- Assurez-vous que la cavité intérieure est bien nette.
-
3. Dressage de la Tomate Moscovite
- Garnissez généreusement la tomate évidée avec le mélange de crabe préparé.
- Veillez à ce que la garniture soit bien tassée et forme un dôme harmonieux.
Astuces de pro
Pour une mayonnaise plus légère, vous pouvez la diluer avec une touche de jus de citron ou de vinaigre.
Si vous ne trouvez pas d'estragon frais, une petite pincée d'estragon séché fera l'affaire, mais l'arôme sera moins prononcé.
Pour que la tomate tienne bien à plat lors du dressage, vous pouvez couper un tout petit segment du dessous pour la stabiliser.
Laisser la garniture de crabe reposer au frais permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Crabe | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Estragon en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Mayonnaise | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 900 |
| Kilocalories | 215 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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