Une entrée fraîche et légère où la chair délicate du crabe est subtilement relevée par une touche de vinaigre de cidre. Les petits dés de carotte apportent une légère note croquante et une pointe de douceur, le tout enrobé dans une gelée limpide et savoureuse à base de bouillon de légumes. Un plat élégant et simple, parfait pour éveiller les papilles.
Entrée
Crabe en Gelée
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base en gelée
- Dans une casserole, délayez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans une petite quantité d'eau froide.
- Portez à ébullition et laissez frémir pendant quelques instants pour bien dissoudre le bouillon.
- Retirez du feu et laissez tiédir.
-
2. Préparation des éléments du crabe en gelée
- Émiettez finement la Chair de Crabe.
- Taillez la Carotte en très petits dés (brunoise).
- Ciselez finement le Persil Frisé.
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3. Assemblage et mise en forme
- Dans un récipient, mélangez délicatement la Chair de Crabe émiettée, les dés de Carotte et le Persil Frisé ciselé.
- Ajoutez le Vinaigre de Cidre au mélange.
- Versez progressivement le bouillon de légumes tiédi sur la préparation au crabe, en remuant doucement pour bien enrober tous les éléments.
- Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
4. Mise en froid et prise de la gelée
- Versez délicatement la préparation dans un ramequin individuel.
- Placez le ramequin au réfrigérateur et laissez prendre la gelée pendant au moins 2 heures, voire plus, jusqu'à ce que la préparation soit bien ferme.
-
5. Dressage
- Pour servir, vous pouvez éventuellement tremper le fond du ramequin quelques secondes dans de l'eau chaude pour faciliter le démoulage. Renversez délicatement le crabe en gelée sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine, vous pouvez légèrement écraser la chair de crabe avant de l'incorporer.
Utilisez un bouillon de légumes de bonne qualité pour un goût plus prononcé.
Assurez-vous que le bouillon est tiède et non chaud lors de l'incorporation pour ne pas cuire le crabe.
Pour un démoulage parfait, graissez très légèrement l'intérieur du ramequin avec une goutte d'huile neutre avant d'y verser la préparation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Crabe | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 485 |
| Kilocalories (énergie) | 116 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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