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Entrée

Crabe en Gelée

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score A est attribué à cette recette principalement grâce à sa haute teneur en protéines (contribuant positivement) et sa faible teneur en matières grasses saturées, en sucres et en sel. La présence de légumes (bien que en petite quantité ici) peut légèrement améliorer le score, mais l'absence de fibres notables et le niveau modéré de sodium limitent l'obtention d'un score encore meilleur. La présence de sel (même si elle n'est pas excessive pour une portion) est un facteur négatif.
Recette Entrée : Crabe en Gelée

À propos de cette recette

Une entrée fraîche et légère où la chair délicate du crabe est subtilement relevée par une touche de vinaigre de cidre. Les petits dés de carotte apportent une légère note croquante et une pointe de douceur, le tout enrobé dans une gelée limpide et savoureuse à base de bouillon de légumes. Un plat élégant et simple, parfait pour éveiller les papilles.

  • 1. Préparation de la base en gelée

    • Dans une casserole, délayez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans une petite quantité d'eau froide.
    • Portez à ébullition et laissez frémir pendant quelques instants pour bien dissoudre le bouillon.
    • Retirez du feu et laissez tiédir.

  • 2. Préparation des éléments du crabe en gelée

    • Émiettez finement la Chair de Crabe.
    • Taillez la Carotte en très petits dés (brunoise).
    • Ciselez finement le Persil Frisé.

  • 3. Assemblage et mise en forme

    • Dans un récipient, mélangez délicatement la Chair de Crabe émiettée, les dés de Carotte et le Persil Frisé ciselé.
    • Ajoutez le Vinaigre de Cidre au mélange.
    • Versez progressivement le bouillon de légumes tiédi sur la préparation au crabe, en remuant doucement pour bien enrober tous les éléments.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 4. Mise en froid et prise de la gelée

    • Versez délicatement la préparation dans un ramequin individuel.
    • Placez le ramequin au réfrigérateur et laissez prendre la gelée pendant au moins 2 heures, voire plus, jusqu'à ce que la préparation soit bien ferme.

  • 5. Dressage

    • Pour servir, vous pouvez éventuellement tremper le fond du ramequin quelques secondes dans de l'eau chaude pour faciliter le démoulage. Renversez délicatement le crabe en gelée sur une assiette de service.

Astuces de pro

Pour une texture plus fine, vous pouvez légèrement écraser la chair de crabe avant de l'incorporer.

Utilisez un bouillon de légumes de bonne qualité pour un goût plus prononcé.

Assurez-vous que le bouillon est tiède et non chaud lors de l'incorporation pour ne pas cuire le crabe.

Pour un démoulage parfait, graissez très légèrement l'intérieur du ramequin avec une goutte d'huile neutre avant d'y verser la préparation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chair de Crabe Chair de Crabe 50.0 g 1.0 Kg
Carotte Carotte 10.0 g 0.2 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 5.0 g 0.1 Kg
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 5.0 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 485
Kilocalories (énergie) 116
Matières grasses 2
Dont acides gras saturés 0
Glucides 3
Sucres 1
Protéines 20
Sel 1

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