Ce potage Saint-Germain, préparé avec des pois cassés tendres et fondants, est réconfortant et savoureux. Les lardons fumés apportent une note salée et une légère texture croustillante qui contraste agréablement avec le velouté des pois. L'oignon et la carotte, subtilement fondus, viennent relever la saveur de ce plat, tandis que le persil frais ajoute une touche de fraîcheur finale. Idéal en entrée, ce potage est un classique réconfortant.
Entrée
Potage Saint-Germain aux Pois Cassés et Lard Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des légumes et du lard
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Éplucher et couper la carotte en petits dés.
- Couper le persil frisé finement.
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2. Cuisson du lard et des légumes
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter les lardons fumés et les faire dorer légèrement.
- Ajouter l'oignon ciselé et la carotte coupée en dés. Faire suer sans coloration.
- Mouiller avec de l'eau à hauteur des légumes et porter à ébullition.
-
3. Cuisson des pois cassés
- Ajouter les pois cassés dans la casserole.
- Saler et poivrer.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres et forment une purée.
- Si le potage devient trop épais, ajouter un peu d'eau de cuisson ou d'eau chaude pour obtenir la consistance désirée.
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4. Finition et dressage
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Servir le potage bien chaud.
- Parsemer de persil frisé ciselé avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer le potage au mixeur plongeant avant de servir.
Si vous souhaitez un goût plus prononcé de lard fumé, vous pouvez réserver quelques lardons croustillants pour la décoration.
L'ajout d'une touche de crème fraîche en fin de cuisson apportera de l'onctuosité.
Ne couvrez pas entièrement les pois cassés lors de la cuisson, cela permet d'éviter une fermentation excessive.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon Fumé | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Carotte | 26.7 g | 0.5 Kg | |
| Pois Chiche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Frisé | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 715 |
| Kilocalories (énergie) | 171 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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