À propos de cette recette
Un plat élégant où un tendre filet de poulet est délicatement nappé d'une onctueuse sauce à base de crème fraîche et de fond blanc de volaille. Une préparation simple et savoureuse, parfaite pour une entrée raffinée.
Entrée
Crème Agnès Sorel
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du filet de poulet
- Assaisonner généreusement le filet de poulet avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
2. Cuisson du filet de poulet
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Saisir le filet de poulet sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
3. Réalisation de la sauce
- Ajouter le fond blanc de volaille dans la poêle avec le filet de poulet.
- Porter à légère ébullition puis laisser mijoter quelques instants pour que le fond réduise légèrement.
- Incorporer la crème fraîche épaisse 30% à la sauce.
- Mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
-
4. Finition
- Laisser le filet de poulet finir de cuire doucement dans la sauce jusqu'à ce qu'il soit parfaitement cuit à cœur.
- Dresser le filet de poulet nappé de sa crème.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du poulet, utilisez une sonde de température pour atteindre 68°C à cœur.
Si la sauce semble trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe de fond blanc de volaille.
Pour une finition plus gourmande, ajoutez une touche de muscade râpée à la crème.
Laissez reposer le filet de poulet quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de le découper pour une tendreté accrue.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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