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Crème Agnès Sorel

Name: Crème Agnès Sorel
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Filet de Poulet; 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Fond Blanc de Volaille; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Poulet	100.00 g	2 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Fond Blanc de Volaille	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses saturées.

1. Préparation du poulet
- Découpez le filet de poulet en petits dés réguliers.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Fonte du beurre
- Faites fondre le beurre doux dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer uniformément.
3. Déglacage
- Versez le fond blanc de volaille pour déglacer la casserole.
- Laissez réduire légèrement à feu doux.
4. Ajout de la crème
- Incorporez la crème fraîche épaisse.
- Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu très doux.
5. Finition
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement dans des verrines ou des petits bols.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne se sépare, ne laissez pas bouillir la préparation après l'ajout de la crème.
Utilisez un fond de volaille maison pour plus de saveur.
Dorez bien le poulet pour obtenir une texture fondante.
Filtrez le fond de volaille avant utilisation pour une texture lisse.
Servez avec des croûtons pour ajouter du croquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	2 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

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