Délicieuse tourte offrant un équilibre subtil entre la richesse du saumon, la fraîcheur de l'aneth et la vivacité du citron. La pâte feuilletée dorée et croustillante enveloppe une garniture onctueuse où les saveurs se marient harmonieusement pour une entrée raffinée et réconfortante.
Entrée
Tourte au Saumon à l'Aneth et Citron
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture au saumon
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter l'oignon émincé surgelé et le poireau émincé. Faire suer à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau.
- Incorporer le filet de saumon coupé en dés. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le saumon soit juste saisi, mais pas trop cuit.
- Hors du feu, ajouter la crème fraîche épaisse, la moutarde à l'ancienne, l'aneth ciselée, le jus de citron et le zeste de citron surgelé.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu.
- Mélanger délicatement pour bien enrober le saumon et les légumes.
-
2. Montage de la tourte
- Préchauffer votre four selon les instructions de votre pâte feuilletée.
- Découper deux disques de pâte feuilletée de taille appropriée pour votre moule à tourte.
- Garnir le premier disque de pâte feuilletée avec le mélange saumon-poireau préparé.
- Au centre de la garniture, creuser un petit puits et y déposer le jaune d'œuf liquide.
- Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée.
- Souder les bords en appuyant avec vos doigts ou une fourchette.
- Décorer le dessus de la tourte selon votre inspiration (grignage, croisillons...).
-
3. Cuisson de la tourte
- Enfourner la tourte dans le four préchauffé.
- Cuire selon les indications de la pâte feuilletée, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et la garniture chaude et légèrement prise.
- Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une garniture plus homogène, vous pouvez écraser légèrement le saumon cuit à la fourchette avant de mélanger avec la crème.
Si votre pâte feuilletée a tendance à se rétracter à la cuisson, vous pouvez la laisser reposer au frais quelques minutes après le montage.
Pour éviter que le dessous de la tourte ne soit détrempé, vous pouvez précuire légèrement le disque de pâte inférieur avant d'y déposer la garniture.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, parsemez d'aneth frais juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poireau | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Aneth en Botte | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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