Délicieuse tourte offrant un équilibre subtil entre la richesse du saumon, la fraîcheur de l'aneth et la vivacité du citron. La pâte feuilletée dorée et croustillante enveloppe une garniture onctueuse où les saveurs se marient harmonieusement pour une entrée raffinée et réconfortante.
Pour une garniture plus homogène, vous pouvez écraser légèrement le saumon cuit à la fourchette avant de mélanger avec la crème.
Si votre pâte feuilletée a tendance à se rétracter à la cuisson, vous pouvez la laisser reposer au frais quelques minutes après le montage.
Pour éviter que le dessous de la tourte ne soit détrempé, vous pouvez précuire légèrement le disque de pâte inférieur avant d'y déposer la garniture.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, parsemez d'aneth frais juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Filet de Saumon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poireau |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Aneth en Botte |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Zeste de Citron Surgelée | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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