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Entrée

Tourte au Poulet et aux Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tourte au poulet et aux champignons est évalué à C. Ce score est influencé par plusieurs facteurs. Les points positifs incluent la présence de protéines apportées par le filet de poulet, ainsi que la teneur en fibres des champignons et de la pâte feuilletée. Cependant, la présence significative de matières grasses, notamment saturées, dues à la pâte feuilletée, au beurre et à la crème fraîche épaisse, ainsi que la teneur en sel, contribuent à pénaliser le score. La faible quantité de sucres et la présence de légumes (champignons, échalote) sont des éléments neutres ou légèrement positifs.
Recette Entrée : Tourte au Poulet et aux Champignons

À propos de cette recette

Une délicieuse tourte individuelle composée d'une garniture généreuse de Filet de Poulet sauté avec des Champignons de Paris et de l'Echalote, le tout lié par une crème onctueuse et des saveurs subtiles de Muscade et de Persil. Le tout est enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante et dorée, agrémentée d'Emmental râpé.

  • 1. Préparation des éléments

    • Coupez le Filet de Poulet en dés.
    • Émincez finement les Champignons de Paris.
    • Ciselez l'Echalote.
    • Hachez le Persil Frisé.
    • Préparez un appareil à quiche : mélangez la Crème Fraiche Epaisse 30% avec l'Oeuf Frais Moyen, une pincée de Muscade, du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.

  • 2. Cuisson des garnitures

    • Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Faites dorer les dés de Filet de Poulet.
    • Ajoutez l'Echalote ciselée et faites-la suer.
    • Incorporez les Champignons de Paris émincés et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
    • Assaisonnez avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.

  • 3. Montage de la tourte

    • Découpez un cercle de Pâte Feuilletée pour le fond et un autre pour le couvercle.
    • Garnissez un moule à tourte individuel avec le cercle de Pâte Feuilletée pour le fond.
    • Répartissez le mélange poulet-champignons sur le fond de tarte.
    • Nappez avec l'appareil à quiche préparé.
    • Incorporez les Olives Vertes Entières coupées en rondelles et le Persil Frisé haché.
    • Recouvrez avec le cercle de Pâte Feuilletée pour le couvercle et soudez les bords.
    • Dorez le dessus de la tourte avec un peu d'Oeuf Frais Moyen battu.
    • Saupoudrez d'Emmental Rapé.

  • 4. Cuisson de la tourte

    • Enfournez la tourte dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le farci cuit.

Astuces de pro

Pour une pâte feuilletée bien dorée, pensez à la badigeonner avec un mélange de jaune d'œuf et d'un peu de lait avant d'enfourner.

N'hésitez pas à faire pré-cuire légèrement les champignons pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau dans la tourte.

Pour une garniture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche supplémentaire dans le mélange poulet-champignons.

Laissez la tourte reposer quelques minutes à la sortie du four avant de la découper pour que la garniture se tienne mieux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 41.7 ml 0.8 Litre
Filet de Poulet Filet de Poulet 83.3 g 1.7 Kg
Emmental Rapé Emmental Rapé 16.7 g 0.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 50.0 g 1.0 Kg
Echalote 8.3 g 0.2 Kg
Pâte Feuilletée 66.7 g 1.3 Kg
Olive Verte Entière Olive Verte Entière 2.5 g 0.1 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 0.1 g 0.0 Kg
Muscade Muscade 0.4 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 9
Glucides 18
Sucres 2
Protéines 15
Sel 1

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