Une crème onctueuse et réconfortante, où la douceur de la crème fraîche épaisse rencontre la saveur fruitée de la tomate concassée. Le riz long étuvé apporte une texture subtile et lie l'ensemble, tandis que le fond blanc de volaille enrichit les arômes. Assaisonnée juste ce qu'il faut, cette préparation est une entrée savoureuse et équilibrée.
Entrée
Crème Andalouse
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la crème
- Dans une casserole, chauffer doucement le Fond Blanc de Volaille.
- Incorporer le Riz Long Étuvé Indica et cuire jusqu'à absorption complète du liquide, en remuant fréquemment pour éviter qu'il n'attache.
-
2. Ajout des ingrédients principaux
- Ajouter la Tomate Pelée Concassée au riz et mélanger.
- Verser la Crème Fraiche Epaisse 30% et mélanger délicatement.
-
3. Assaisonnement et finition
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Remuer jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse. Réchauffer doucement sans porter à ébullition.
Astuces de pro
Pour éviter que le riz n'attache lors de la cuisson dans le fond blanc, remuez constamment avec une spatule en bois.
Pour obtenir une crème encore plus onctueuse, vous pouvez passer brièvement la préparation au mixeur plongeant après l'ajout de la crème.
Pour vérifier la cuisson du riz, goûtez quelques grains. Ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes ('al dente').
Si la crème vous semble trop épaisse, détendez-la avec une petite quantité de fond blanc de volaille supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Tomate Pelée Concassée | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 594 |
| Kilocalories (énergie) | 142 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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