Une crème onctueuse et réconfortante, où la douceur de la crème fraîche épaisse rencontre la saveur fruitée de la tomate concassée. Le riz long étuvé apporte une texture subtile et lie l'ensemble, tandis que le fond blanc de volaille enrichit les arômes. Assaisonnée juste ce qu'il faut, cette préparation est une entrée savoureuse et équilibrée.
Pour éviter que le riz n'attache lors de la cuisson dans le fond blanc, remuez constamment avec une spatule en bois.
Pour obtenir une crème encore plus onctueuse, vous pouvez passer brièvement la préparation au mixeur plongeant après l'ajout de la crème.
Pour vérifier la cuisson du riz, goûtez quelques grains. Ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes ('al dente').
Si la crème vous semble trop épaisse, détendez-la avec une petite quantité de fond blanc de volaille supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Tomate Pelée Concassée |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 594 |
| Kilocalories (énergie) | 142 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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