Un soufflé aérien et savoureux qui combine la délicatesse du saumon avec la fraîcheur acidulée de la tomate. La réduction de vin blanc apporte une touche d'élégance, tandis que la crème et la tomate forment une base onctueuse. Ce plat léger est parfait en entrée, offrant une texture moelleuse et un goût subtil.
Entrée
Soufflé de Saumon et Tomate
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du saumon et de la base
- Émietter finement le Saumon Entier dans un bol.
- Hacher finement la Tomate N°3.
- Dans une casserole, verser le Vin Blanc et le faire réduire à feu vif jusqu'à évaporation de l'alcool.
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% et la Tomate hachée au Vin Blanc réduit. Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques instants pour obtenir une sauce homogène.
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2. Assemblage du soufflé
- Incorporer le saumon émietté dans la sauce à la tomate. Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Dans un autre bol, battre légèrement l'Oeuf Frais Moyen.
- Incorporer délicatement le mélange saumon-tomate-sauce à l'œuf battu, en mélangeant doucement pour ne pas casser la texture du saumon.
-
3. Cuisson du soufflé
- Beurrer et fariner un ramequin individuel adapté à la cuisson au four.
- Verser la préparation dans le ramequin.
- Cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et bien doré.
Astuces de pro
Pour un soufflé encore plus léger, montez le blanc de l'œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement en dernier au mélange saumon-tomate.
N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.
Utilisez des ramequins bien beurrés et farinés pour faciliter le démoulage et assurer une belle montée du soufflé.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Vin Blanc | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 4.7 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 366 |
| Kilocalories (énergie) | 88 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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