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Entrée

Soufflé de Saumon et Tomate

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à C. Les points positifs résident dans la présence de protéines grâce au saumon. Cependant, le score est pénalisé par une teneur modérée en matières grasses et en acides gras saturés, ainsi qu'une quantité de sel qui, bien que raisonnable pour une portion, impacte négativement le calcul. L'absence de fibres et de fruits/légumes en quantité significative contribue également à ce score.
Recette Entrée : Soufflé de Saumon et Tomate

À propos de cette recette

Un soufflé aérien et savoureux qui combine la délicatesse du saumon avec la fraîcheur acidulée de la tomate. La réduction de vin blanc apporte une touche d'élégance, tandis que la crème et la tomate forment une base onctueuse. Ce plat léger est parfait en entrée, offrant une texture moelleuse et un goût subtil.

  • 1. Préparation du saumon et de la base

    • Émietter finement le Saumon Entier dans un bol.
    • Hacher finement la Tomate N°3.
    • Dans une casserole, verser le Vin Blanc et le faire réduire à feu vif jusqu'à évaporation de l'alcool.
    • Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% et la Tomate hachée au Vin Blanc réduit. Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques instants pour obtenir une sauce homogène.

  • 2. Assemblage du soufflé

    • Incorporer le saumon émietté dans la sauce à la tomate. Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Dans un autre bol, battre légèrement l'Oeuf Frais Moyen.
    • Incorporer délicatement le mélange saumon-tomate-sauce à l'œuf battu, en mélangeant doucement pour ne pas casser la texture du saumon.

  • 3. Cuisson du soufflé

    • Beurrer et fariner un ramequin individuel adapté à la cuisson au four.
    • Verser la préparation dans le ramequin.
    • Cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et bien doré.

Astuces de pro

Pour un soufflé encore plus léger, montez le blanc de l'œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement en dernier au mélange saumon-tomate.

N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.

Utilisez des ramequins bien beurrés et farinés pour faciliter le démoulage et assurer une belle montée du soufflé.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Entier Saumon Entier 37.5 g 0.8 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 3.8 ml 0.1 Litre
Tomate N°3 Tomate N°3 100.0 g 2.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 4.7 ml 0.1 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 366
Kilocalories (énergie) 88
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 3
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 8
Sel 1

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