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Entrée

Crème Boieldieu

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'D'. Les points positifs majeurs proviennent de la teneur en protéines (sanglier) qui contribue favorablement. Cependant, la recette présente une teneur significative en matières grasses, notamment saturées, due à la crème fraîche épaisse et au beurre. La quantité de glucides et de sucres est modérée, ce qui est un point neutre à légèrement positif. La teneur en sel est également à prendre en compte. Les facteurs négatifs dominent donc en raison de la densité énergétique et de la teneur en lipides, entraînant un score global 'D'.
Recette Entrée : Crème Boieldieu

À propos de cette recette

Une entrée rustique et savoureuse où la brochette de sanglier, saisie à la perfection, est généreusement nappée d'une onctueuse sauce à la crème et aux champignons de Paris. Ce plat allie la richesse de la viande sauvage à la douceur réconfortante d'une sauce crémeuse, assaisonnée juste ce qu'il faut pour exalter les saveurs.

  • 1. Préparation des éléments

    • Émincer finement le Beurre Doux en Plaquette.
    • Préparer la Brochette de Sanglier pour la cuisson.

  • 2. Cuisson de la Brochette de Sanglier

    • Dans une poêle chaude, saisir la Brochette de Sanglier jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.

  • 3. Cuisson des Champignons de Paris

    • Dans la même poêle, ajouter le Beurre Doux en Plaquette et faire fondre.
    • Ajouter le Champignon de Paris Émincé et le faire suer jusqu'à évaporation de l'eau.

  • 4. Préparation de la sauce

    • Verser le Fond Blanc de Volaille dans la poêle avec les champignons.
    • Porter à légère ébullition et laisser réduire quelques instants.

  • 5. Incorporation de la Crème Fraîche

    • Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% à la sauce.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et homogène.

  • 6. Assaisonnement et Dressage

    • Assaisonner la sauce avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Disposer la Brochette de Sanglier au centre de l'assiette.
    • Napper généreusement avec la sauce crémeuse aux champignons.
    • Finaliser avec une pincée de Poivre Noir Moulu.

Astuces de pro

Pour une sauce plus riche, vous pouvez déglacer la poêle après la cuisson du sanglier avec un trait de vin rouge avant d'ajouter le fond blanc.

Veillez à ne pas faire bouillir la sauce une fois la crème ajoutée pour éviter qu'elle ne caille.

Pour une présentation soignée, utilisez une cuillère pour napper uniformément la brochette.

Laissez la brochette de sanglier se reposer quelques minutes après cuisson avant de la servir, cela la rendra plus tendre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Brochette de Sanglier Brochette de Sanglier 100.0 g 2.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Champignon de Paris Émincé Champignon de Paris Émincé 100.0 g 2.0 Kg
Fond Blanc de Volaille 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 12
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 30
Sel 1

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