Une entrée rustique et savoureuse où la brochette de sanglier, saisie à la perfection, est généreusement nappée d'une onctueuse sauce à la crème et aux champignons de Paris. Ce plat allie la richesse de la viande sauvage à la douceur réconfortante d'une sauce crémeuse, assaisonnée juste ce qu'il faut pour exalter les saveurs.
Entrée
Crème Boieldieu
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Émincer finement le Beurre Doux en Plaquette.
- Préparer la Brochette de Sanglier pour la cuisson.
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2. Cuisson de la Brochette de Sanglier
- Dans une poêle chaude, saisir la Brochette de Sanglier jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
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3. Cuisson des Champignons de Paris
- Dans la même poêle, ajouter le Beurre Doux en Plaquette et faire fondre.
- Ajouter le Champignon de Paris Émincé et le faire suer jusqu'à évaporation de l'eau.
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4. Préparation de la sauce
- Verser le Fond Blanc de Volaille dans la poêle avec les champignons.
- Porter à légère ébullition et laisser réduire quelques instants.
-
5. Incorporation de la Crème Fraîche
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% à la sauce.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et homogène.
-
6. Assaisonnement et Dressage
- Assaisonner la sauce avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Disposer la Brochette de Sanglier au centre de l'assiette.
- Napper généreusement avec la sauce crémeuse aux champignons.
- Finaliser avec une pincée de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une sauce plus riche, vous pouvez déglacer la poêle après la cuisson du sanglier avec un trait de vin rouge avant d'ajouter le fond blanc.
Veillez à ne pas faire bouillir la sauce une fois la crème ajoutée pour éviter qu'elle ne caille.
Pour une présentation soignée, utilisez une cuillère pour napper uniformément la brochette.
Laissez la brochette de sanglier se reposer quelques minutes après cuisson avant de la servir, cela la rendra plus tendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Brochette de Sanglier | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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