Une tourte dorée et croustillante, garnie d'un savoureux mélange de filet de colin et de champignons frais, subtilement relevé par une crème onctueuse et des herbes aromatiques. Un plat réconfortant et plein de saveurs qui ravira vos convives.
Entrée
Tourte au Colin et aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation du colin
- Assaisonner le filet de colin avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre.
- Saisir le filet de colin de chaque côté jusqu'à coloration.
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2. Cuisson des légumes et de la garniture
- Dans la même poêle, ajouter l'oignon émincé surgelé et le faire suer.
- Ajouter l'ail blanc émincé et le champignon de Paris émincé, et faire revenir quelques minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Incorporer la crème fraîche épaisse et la moutarde à l'ancienne. Porter à légère ébullition.
- Ajouter le persil haché, la ciboulette ciselée et la muscade en poudre. Assaisonner.
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3. Montage de la tourte
- Découper la pâte feuilletée en deux disques.
- Garnir un disque de pâte feuilletée avec le mélange colin et légumes.
- Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée.
- Souder les bords avec un peu d'eau.
- Dorer la tourte avec le jaune d'œuf liquide.
-
4. Cuisson de la tourte
- Enfourner la tourte dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6).
- Cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une dorure parfaite, badigeonnez la pâte feuilletée avec le jaune d'œuf dilué avec une goutte d'eau.
Si la pâte feuilletée a tendance à se rétracter à la cuisson, piquez-la légèrement avec une fourchette avant d'enfourner.
Pour une saveur plus intense, laissez macérer le colin dans un mélange d'herbes fraîches et de jus de citron pendant 15 minutes avant de le saisir.
N'hésitez pas à ajouter d'autres champignons de votre choix pour varier les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Colin | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Persil Haché | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.5 |
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