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Entrée

Tourte au Colin et aux Champignons

Name: Tourte au Colin et aux Champignons
Yield: 1 person
Ingredients: 3.75ml Vin Blanc; 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 3.75ml Huile d'Olive Extra Vierge; 100.00g Filet de Colin; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Champignon de Paris Émincé; 100.00g Pâte Feuilletée; 7.50g Ciboulette en Botte; 31.25g Oignon Émincé Surgelé; 2.50g Ail Blanc; 10.00g Persil Haché; 3.75g Moutarde à l'Ancienne; 2.74g Farine T55; 0.53g Muscade en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	3.75 ml	0.075 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	3.75 ml	0.075 Litre
Filet de Colin	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Champignon de Paris Émincé	50.00 g	1 Kg
Pâte Feuilletée	100.00 g	2 Kg
Ciboulette en Botte	7.50 g	0.15 Kg
Oignon Émincé Surgelé	31.25 g	0.625 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Persil Haché	10.00 g	0.2 Kg
Moutarde à l'Ancienne	3.75 g	0.075 Kg
Farine T55	2.74 g	0.0548 Kg
Muscade en Poudre	0.53 g	0.0106 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, avec un apport en sel à surveiller.

1. Préparation de la garniture
- Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés et l'ail blanc dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les champignons de Paris émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la moutarde à l'ancienne et la muscade en poudre, puis mélangez bien.
- Hors du feu, incorporez la crème fraîche épaisse et le persil haché. Réservez.
2. Préparation de la pâte
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Découpez un cercle de pâte pour former le fond de la tourte et un autre pour le couvercle.
- Piquez le fond de la tourte avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
3. Montage de la tourte
- Dans un bol, mélangez le filet de colin émietté avec les jaunes d'œuf, la ciboulette ciselée et une noix de beurre doux.
- Étalez ce mélange sur le fond de pâte préparé.
- Recouvrez avec la garniture aux champignons préparée précédemment.
- Recouvrez avec le second cercle de pâte et soudez bien les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
4. Cuisson
- Dorez le dessus de la tourte avec un mélange de jaune d'œuf et de lait (optionnel).
- Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop sèche, badigeonnez-la d'un mélange de jaune d'œuf et de lait avant la cuisson.
Pour une texture parfaite, laissez reposer la pâte feuilletée au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l'étaler.
Si la garniture aux champignons est trop liquide, ajoutez un peu de farine pour épaissir.
Pour un goût plus prononcé, faites revenir les champignons à feu vif pour qu'ils caramélisent légèrement.
Utilisez une pâte feuilletée maison pour un résultat encore plus gourmand.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	20 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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