Une crème onctueuse aux saveurs délicates du printemps, où la fraîcheur des asperges vertes se marie à la douceur de la pomme de terre. Ce velouté réconfortant est sublimé par une touche de crème et de beurre, offrant une expérience gustative raffinée.
Entrée
Crème d'Argenteuil
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et laver la pomme de terre Agria.
- Effiler et laver les asperges vertes.
-
2. Cuisson des légumes
- Couper la pomme de terre Agria en petits dés.
- Dans une casserole, verser le Fond Blanc de Volaille.
- Ajouter les dés de pomme de terre Agria et les asperges vertes au fond blanc.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
3. Mixage et finition
- Mixer le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette et la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Réchauffer doucement sans faire bouillir.
-
4. Dressage
- Verser la Crème d'Argenteuil dans une assiette creuse.
- Ajouter une touche de Crème Fraîche Épaisse 30% pour la décoration si désiré (optionnel).
Astuces de pro
Pour une texture plus veloutée, passez la crème au chinois fin après le mixage.
Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre à la dernière minute pour un goût optimal.
Si la crème est trop épaisse, détendez-la avec un peu de Fond Blanc de Volaille chaud.
Servez immédiatement pour apprécier pleinement la fraîcheur des asperges.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Asperge Verte | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pomme de Terre Agria Lavée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.