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Crème d'Argenteuil

Name: Crème d'Argenteuil
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Asperge Verte; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 50.00g Pomme de Terre Agria Lavée; 10.00g Fond Blanc de Volaille; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Asperge Verte	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	10.00 ml	0.2 Litre
Pomme de Terre Agria Lavée	50.00 g	1 Kg
Fond Blanc de Volaille	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre matières grasses et protéines, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les asperges vertes en tronçons de 3 cm.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés.
- Faites fondre le beurre doux dans une casserole à feu doux.
2. Cuisson des légumes
- Dans la casserole avec le beurre fondu, faites revenir les dés de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les tronçons d'asperges et faites revenir 2 minutes.
- Versez le fond blanc de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
3. Préparation de la crème
- Ajoutez la crème fraîche épaisse dans la casserole et mélangez bien.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Laissez mijoter encore 5 minutes à feu très doux pour lier la sauce.
4. Finalisation
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez bien chaud dans des assiettes creuses.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne se sépare, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson.
Si la sauce est trop épaisse, allongez avec un peu d'eau chaude.
Pour une texture plus onctueuse, mixez légèrement la préparation avant de servir.
Conservez les asperges au réfrigérateur dans un torchon humide pour qu'elles restent croquantes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	15 g
Sucres	3 g
Protéines	8 g
Sel	1,2 g

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