Une crème onctueuse aux saveurs délicates du printemps, où la fraîcheur des asperges vertes se marie à la douceur de la pomme de terre. Ce velouté réconfortant est sublimé par une touche de crème et de beurre, offrant une expérience gustative raffinée.
Pour une texture plus veloutée, passez la crème au chinois fin après le mixage.
Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre à la dernière minute pour un goût optimal.
Si la crème est trop épaisse, détendez-la avec un peu de Fond Blanc de Volaille chaud.
Servez immédiatement pour apprécier pleinement la fraîcheur des asperges.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Asperge Verte |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pomme de Terre Agria Lavée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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