Une crème d'artichaut onctueuse et délicate, rehaussée par le parfum subtil et inimitable de la truffe. Ce plat d'entrée allie la douceur de l'artichaut à la richesse de la crème, pour une expérience gustative raffinée et réconfortante. La touche finale de truffe apporte une note luxueuse et aromatique qui sublime le tout.
Entrée
Crème d'Artichaut, Parfum de Truffes
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Artichauts
- Nettoyez le Gros Artichaut pour retirer les feuilles extérieures dures et la barbe intérieure.
- Coupez le cœur d'artichaut en morceaux réguliers.
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2. Cuisson des Artichauts
- Dans une casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajoutez l'Oignon finement ciselé et faites-le suer sans coloration.
- Incorporez les morceaux de Gros Artichaut et laissez suer quelques instants.
- Mouillez avec le Fond Blanc de Volaille et laissez mijoter jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.
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3. Mixage et Assaisonnement
- Retirez du feu et mixez finement les artichauts jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Incorporez la Crème Fraiche Epaisse 30% et réchauffez doucement sans faire bouillir.
- Assaisonnez avec la Fleur de Sel et le Sel de Guérande.
-
4. Dressage et Finition
- Versez la crème d'artichaut dans un ramequin creux.
- Disposez délicatement la Truffe en Lamelle sur le dessus de la crème.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour obtenir une crème d'artichaut encore plus soyeuse, passez-la au tamis fin après le premier mixage.
Si la crème vous semble trop épaisse, allongez-la avec un peu de Fond Blanc de Volaille chaud.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir.
Utilisez une truffe de qualité pour un parfum optimal, ou optez pour une huile de truffe de bonne facture si la truffe fraîche n'est pas disponible.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Gros Artichaut | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Truffe en Lamelle | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel de Guérande | 7.5 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 380 |
| Kilocalories (énergie) | 90 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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