En cuisine. / Entrée / Crème d'Artichaut, Parfum de Truffes
Retour

Entrée

Crème d'Artichaut, Parfum de Truffes

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de 100g du produit fini. Les points positifs proviennent principalement de la présence de fibres dans l'artichaut. Cependant, la quantité de matières grasses, bien que raisonnable pour une entrée gourmande, ainsi que la présence de sel, contribuent à un score moins favorable. La truffe n'a pas d'impact nutritionnel significatif pour ce calcul. Le Fond Blanc de Volaille et la Crème Fraîche Epaisse apportent des matières grasses saturées et du sel.
Recette Entrée : Crème d'Artichaut, Parfum de Truffes

À propos de cette recette

Une crème d'artichaut onctueuse et délicate, rehaussée par le parfum subtil et inimitable de la truffe. Ce plat d'entrée allie la douceur de l'artichaut à la richesse de la crème, pour une expérience gustative raffinée et réconfortante. La touche finale de truffe apporte une note luxueuse et aromatique qui sublime le tout.

  • 1. Préparation des Artichauts

    • Nettoyez le Gros Artichaut pour retirer les feuilles extérieures dures et la barbe intérieure.
    • Coupez le cœur d'artichaut en morceaux réguliers.

  • 2. Cuisson des Artichauts

    • Dans une casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajoutez l'Oignon finement ciselé et faites-le suer sans coloration.
    • Incorporez les morceaux de Gros Artichaut et laissez suer quelques instants.
    • Mouillez avec le Fond Blanc de Volaille et laissez mijoter jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.

  • 3. Mixage et Assaisonnement

    • Retirez du feu et mixez finement les artichauts jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
    • Incorporez la Crème Fraiche Epaisse 30% et réchauffez doucement sans faire bouillir.
    • Assaisonnez avec la Fleur de Sel et le Sel de Guérande.

  • 4. Dressage et Finition

    • Versez la crème d'artichaut dans un ramequin creux.
    • Disposez délicatement la Truffe en Lamelle sur le dessus de la crème.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour obtenir une crème d'artichaut encore plus soyeuse, passez-la au tamis fin après le premier mixage.

Si la crème vous semble trop épaisse, allongez-la avec un peu de Fond Blanc de Volaille chaud.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir.

Utilisez une truffe de qualité pour un parfum optimal, ou optez pour une huile de truffe de bonne facture si la truffe fraîche n'est pas disponible.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 12.5 ml 0.3 Litre
Gros Artichaut Gros Artichaut 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Fond Blanc de Volaille 6.3 g 0.1 Kg
Truffe en Lamelle Truffe en Lamelle 5.0 g 0.1 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 0.5 g 0.0 Kg
Sel de Guérande 7.5 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 380
Kilocalories (énergie) 90
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 4
Glucides 4
Sucres 2
Protéines 2
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter