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Entrée

Crème de Chou-Fleur et Pignons

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de C. Points positifs : La présence de légumes (chou-fleur) apporte des fibres et des vitamines, contribuant à un indice positif pour la catégorie des fruits et légumes. Le bouillon de légumes apporte une faible quantité de sel une fois dilué. Points négatifs : La quantité de crème liquide et d'huile d'olive contribue à un apport en matières grasses, dont des acides gras saturés. La présence de pignons de pin, bien que bénéfique pour leurs nutriments, augmente également la densité énergétique et les lipides. L'apport en sucres est modéré mais présent. L'absence de protéines végétales majeures ou de céréales complètes limite le score. Une utilisation modérée de sel est nécessaire pour rester dans les limites de la catégorie 'sel'. La quantité de fibres reste modérée.
Recette Entrée : Crème de Chou-Fleur et Pignons

À propos de cette recette

Une crème onctueuse et réconfortante à base de chou-fleur subtilement parfumé à la muscade et au poivre blanc. Rehaussée d'une touche croquante et légèrement grillée apportée par les pignons de pin, cette entrée légère et savoureuse offre un équilibre de textures et de saveurs.

  • 1. Préparation du Chou-Fleur

    • Monder le chou-fleur et le découper en fleurettes.
    • Placer les fleurettes de chou-fleur dans une casserole.
    • Couvrir le chou-fleur avec du bouillon de légumes déshydraté en poudre dissous dans de l'eau.

  • 2. Cuisson du Chou-Fleur

    • Porter à ébullition le contenu de la casserole.
    • Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.

  • 3. Mixage de la Crème

    • Égoutter légèrement le chou-fleur en conservant un peu de liquide de cuisson.
    • Transférer le chou-fleur dans un mixeur.
    • Ajouter la crème liquide 12%, l'huile d'olive extra vierge, la muscade, le poivre blanc moulu et le sel fin.
    • Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, en ajoutant du liquide de cuisson si nécessaire pour ajuster la consistance.

  • 4. Préparation des Pignons

    • Dans une petite poêle, faire dorer les pignons de pin à sec à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et parfumés.

  • 5. Dressage

    • Verser la crème de chou-fleur chaude dans un bol.
    • Parsemer de pignons de pin grillés.

Astuces de pro

Pour une crème plus soyeuse, vous pouvez passer la préparation au chinois après le mixage.

Ne pas hésiter à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.

La cuisson du chou-fleur doit être suffisamment longue pour garantir une texture fondante.

Griller les pignons de pin juste avant de servir libère tous leurs arômes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 50.0 ml 1.0 Litre
Chou Fleur Chou Fleur 150.0 g 3.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 100.0 g 2.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Pignon de Pin Pignon de Pin 10.0 g 0.2 Kg
Muscade Muscade 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 143
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 2
Glucides 8
Sucres 4
Protéines 4
Sel 1

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