Une crème onctueuse et réconfortante à base de chou-fleur subtilement parfumé à la muscade et au poivre blanc. Rehaussée d'une touche croquante et légèrement grillée apportée par les pignons de pin, cette entrée légère et savoureuse offre un équilibre de textures et de saveurs.
Entrée
Crème de Chou-Fleur et Pignons
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chou-Fleur
- Monder le chou-fleur et le découper en fleurettes.
- Placer les fleurettes de chou-fleur dans une casserole.
- Couvrir le chou-fleur avec du bouillon de légumes déshydraté en poudre dissous dans de l'eau.
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2. Cuisson du Chou-Fleur
- Porter à ébullition le contenu de la casserole.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.
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3. Mixage de la Crème
- Égoutter légèrement le chou-fleur en conservant un peu de liquide de cuisson.
- Transférer le chou-fleur dans un mixeur.
- Ajouter la crème liquide 12%, l'huile d'olive extra vierge, la muscade, le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, en ajoutant du liquide de cuisson si nécessaire pour ajuster la consistance.
-
4. Préparation des Pignons
- Dans une petite poêle, faire dorer les pignons de pin à sec à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et parfumés.
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5. Dressage
- Verser la crème de chou-fleur chaude dans un bol.
- Parsemer de pignons de pin grillés.
Astuces de pro
Pour une crème plus soyeuse, vous pouvez passer la préparation au chinois après le mixage.
Ne pas hésiter à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.
La cuisson du chou-fleur doit être suffisamment longue pour garantir une texture fondante.
Griller les pignons de pin juste avant de servir libère tous leurs arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Chou Fleur | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pignon de Pin | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Muscade | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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