À propos de cette recette
Un velouté onctueux et réconfortant, où la douceur du chou-fleur est sublimée par une pointe de crème et la saveur discrète de l'oignon. Parfait pour débuter un repas avec légèreté et gourmandise.
Entrée
Velouté de Chou-Fleur
Temps de préparation pour 20 portions
00H15M00S
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chou-Fleur
- Prélever les fleurettes du chou-fleur.
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une casserole.
- Ajouter l'Oignon Émincé Surgelé et le faire suer sans coloration.
-
2. Cuisson du Chou-Fleur
- Incorporer les fleurettes de chou-fleur à la casserole.
- Mouiller à hauteur avec le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre reconstitué.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
-
3. Mixage et Assaisonnement
- Mixer le tout finement à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir un velouté lisse.
- Incorporer la Crème Liquide 12%.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
4. Finition
- Réchauffer doucement sans faire bouillir.
- Vérifier l'assaisonnement.
Astuces de pro
Pour une texture plus soyeuse, passez le velouté au tamis fin après le mixage.
Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon de légumes chaud ou d'eau de cuisson du chou-fleur.
Pour éviter que l'oignon n'attache, assurez-vous qu'il soit bien recouvert par le beurre.
L'ajout de la crème en fin de cuisson permet de conserver sa fraîcheur et son onctuosité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Chou Fleur |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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