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Entrée

Salade Paysanne

Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Salade Paysanne est calculé sur la base de 100g, en considérant les ingrédients bruts et leur apport nutritionnel. L'apport énergétique est modéré. La teneur en matières grasses, bien que significative, n'est pas excessive. Le point négatif principal réside dans la teneur en acides gras saturés, principalement due aux fromages et au jambon. La présence de protéines et de fibres (provenant de la laitue et des noix) est un point positif. Cependant, la teneur en sucres simples des raisins blancs et la quantité globale de gras conduisent à un score 'D'. Pour améliorer le Nutri-score, il faudrait réduire la quantité de fromages gras et de jambon, et potentiellement augmenter la proportion de légumes et de fruits à faible indice glycémique.
Recette Entrée : Salade Paysanne

À propos de cette recette

Une salade paysanne généreuse et savoureuse, alliant la fraîcheur de la laitue à la richesse du jambon blanc, du gruyère et du roquefort. Quelques grains de raisin blanc apportent une touche sucrée bienvenue, tandis que les cerneaux de noix ajoutent un croquant délicieux. Le tout est sublimé par une vinaigrette onctueuse à la moutarde à l'ancienne.

  • 1. Préparation de la base de la salade

    • Lavez soigneusement la laitue et essorez-la.
    • Disposez les feuilles de laitue dans un grand saladier.
    • Coupez le jambon blanc supérieur tranché en dés.

  • 2. Ajout des fromages

    • Émiettez le Roquefort AOP au-dessus de la laitue.
    • Coupez le Gruyère en petits cubes et ajoutez-les à la salade.

  • 3. Incorporation des fruits et noix

    • Lavez le raisin blanc et séparez les grains de leur grappe.
    • Ajoutez les grains de raisin blanc à la salade.
    • Ajoutez les cerneaux de noix à la préparation.

  • 4. Préparation de la vinaigrette

    • Dans un petit bol, mélangez l'huile d'arachide avec la moutarde à l'ancienne.
    • Ajoutez la crème liquide 12% à la vinaigrette et fouettez pour émulsionner.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  • 5. Dressage final

    • Versez la vinaigrette sur la salade.
    • Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien les enrober de vinaigrette.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une laitue bien croquante, essorez-la méticuleusement après lavage.

Si vous n'avez pas de moutarde à l'ancienne, une moutarde de Dijon fera l'affaire, mais la texture sera différente.

N'ajoutez la vinaigrette qu'au dernier moment pour éviter que la laitue ne flétrisse.

La qualité des ingrédients est primordiale pour cette recette simple. Choisissez un bon jambon et des fromages savoureux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 13.3 ml 0.3 Litre
Huile d'Arachide Huile d'Arachide 7.5 ml 0.2 Litre
Jambon Blanc Supérieur Tranché 55.5 g 1.1 Kg
Gruyère 25.0 g 0.5 Kg
Roquefort AOP Roquefort AOP 25.0 g 0.5 Kg
Laitue Laitue 16.7 g 0.3 Kg
Raisin Blanc Raisin Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Cerneau de Noix Cerneau de Noix 13.3 g 0.3 Kg
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.4 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1100
Kilocalories 260
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 7
Glucides 6
Sucres 5
Protéines 15
Sel 1

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