Un velouté de courge butternut onctueux et réconfortant, couronné d'un œuf mollet au cœur coulant. La douceur de la courge est sublimée par des éclats croustillants de brioche grillée au beurre, apportant une texture contrastée des plus agréables. Une touche de cerfeuil frais et un filet d'huile d'olive vierge extra complètent cette entrée élégante et savoureuse.
Entrée
Crème de Courge, Oeuf Mollet et Brioche
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème de courge
- Pelez et épépinez le Butternut.
- Émincez finement l'Echalote.
- Dans une casserole, faites revenir l'Echalote dans un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à transparence.
- Ajoutez le Butternut coupé en dés dans la casserole.
- Mouillez avec le mélange de Crème Liquide 30% et une partie du Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Ajoutez le Laurier en Botte.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le Butternut soit tendre.
- Retirez le Laurier en Botte.
- Mixez la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Assaisonnez avec le Sel Fin et le Poivre Gris Moulu.
-
2. Cuisson de l'oeuf mollet
- Portez une casserole d'eau à ébullition avec une pincée de Sel Fin.
- Plongez délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans l'eau bouillante.
- Laissez cuire pendant 6 minutes.
- Plongez l'oeuf dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Écalez soigneusement l'oeuf mollet.
-
3. Préparation de la brioche et du cerfeuil
- Coupez la Brioche en tranches et détaillez-la en dés.
- Faites dorer les dés de Brioche dans une poêle avec le Beurre Doux en Plaquette jusqu'à obtenir une texture croustillante.
- Ciselez finement le Cerfeuil.
-
4. Dressage de l'assiette
- Versez la Crème de Courge chaude dans un bol creux.
- Déposez délicatement l'Oeuf Mollet au centre de la crème.
- Parsemez le plat de dés de Brioche grillés.
- Garnissez avec le Cerfeuil ciselé.
- Arrosez d'un léger filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
Astuces de pro
Pour une crème plus soyeuse, passez-la au tamis fin après mixage.
Ne cuisez pas l'oeuf mollet trop longtemps, le jaune doit rester coulant.
Le choix d'une brioche légèrement rassie facilitera son croustillant à la cuisson.
Pour un dressage impeccable, réchauffez vos bols avant d'y verser la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Butternut | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cerfeuil | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce | |
| Brioche en Tranche | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 690 |
| Kilocalories (énergie) | 165 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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