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Crème de Courge, Oeuf Mollet et Brioche

Name: Crème de Courge, Oeuf Mollet et Brioche
Yield: 1 person
Ingredients: 16.67ml Crème Liquide 30%; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 166.67g Butternut; 3.33g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Bouillon de Légumes; 5.00g Echalote; 0.83g Cerfeuil; 0.83g Laurier en Botte; 50.00g Poivre Gris Moulu; 0.10g Sel Fin; 0.17p Oeuf Frais Moyen; 0.50p Brioche en Tranche

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	16.67 ml	0.3334 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Butternut	166.67 g	3.3334 Kg
Beurre Doux en Plaquette	3.33 g	0.0666 Kg
Bouillon de Légumes	100.00 g	2 Kg
Echalote	5.00 g	0.1 Kg
Cerfeuil	0.83 g	0.0166 Kg
Laurier en Botte	0.83 g	0.0166 Kg
Poivre Gris Moulu	50.00 g	1 Kg
Sel Fin	0.10 g	0.002 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.17 p	3.4 Pièce
Brioche en Tranche	0.50 p	10 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

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Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation de la crème de courge
- Épluchez et épépinez la butternut, puis coupez-la en dés.
- Dans une cocotte, faites revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive jusqu'à transparence.
- Ajoutez les dés de butternut, le bouillon de légumes, le laurier et une pincée de sel.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre.
- Retirez le laurier, mixez finement la préparation avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. Préparation de l'œuf mollet
- Plongez l'œuf dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 minutes.
- Sortez-le délicatement avec une écumoire et plongez-le immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écalez l'œuf en le tapotant doucement sur une surface plane.
3. Montage final
- Dans une assiette creuse, versez la crème de courge bien chaude.
- Disposez délicatement l'œuf mollet au centre de la crème.
- Ajoutez quelques feuilles de cerfeuil ciselées et un filet d'huile d'olive.
- Servez immédiatement avec une tranche de brioche grillée à part.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème de courge ne devienne trop liquide, mixez-la avec un peu de beurre doux en fin de préparation.
Pour un œuf mollet parfait, utilisez un minuteur et vérifiez la cuisson avec une aiguille (elle doit traverser l'œuf sans résistance).
Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour découper la brioche en forme.
Le cerfeuil doit être ajouté au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de légumes chaud pour ajuster la texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	25 g
Sucres	5 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

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