Un velouté de courge butternut onctueux et réconfortant, couronné d'un œuf mollet au cœur coulant. La douceur de la courge est sublimée par des éclats croustillants de brioche grillée au beurre, apportant une texture contrastée des plus agréables. Une touche de cerfeuil frais et un filet d'huile d'olive vierge extra complètent cette entrée élégante et savoureuse.
Pour une crème plus soyeuse, passez-la au tamis fin après mixage.
Ne cuisez pas l'oeuf mollet trop longtemps, le jaune doit rester coulant.
Le choix d'une brioche légèrement rassie facilitera son croustillant à la cuisson.
Pour un dressage impeccable, réchauffez vos bols avant d'y verser la crème.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Butternut |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cerfeuil |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Poivre Gris Moulu |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 4 Pièce |
| Brioche en Tranche |
|
1 | 10 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 690 |
| Kilocalories (énergie) | 165 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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