Un velouté réconfortant de courge butternut, sublimé par la douceur d'un œuf mollet coulant et la saveur terreuse de champignons de Paris juste sautés. Un plat d'entrée élégant et savoureux, parfait pour débuter un repas.
Entrée
Crème de Courge, Oeuf Mollet et Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la courge
- Éplucher le Butternut et en retirer les graines.
- Couper le Butternut en morceaux de taille moyenne.
-
2. Cuisson de la courge
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter l'Echalote ciselée et la faire suer sans coloration.
- Incorporer les morceaux de Butternut, le Laurier en Botte, le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Sel Fin et le Poivre Gris Moulu.
- Couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le Butternut soit très tendre.
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3. Mise en texture de la crème de courge
- Retirer le Laurier en Botte.
- Mixer le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajouter la Crème Liquide 30% et mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Gris Moulu si nécessaire.
-
4. Préparation de l'œuf mollet
- Porter une casserole d'eau à ébullition avec une pincée de Sel Fin.
- Plonger délicatement l'Oeuf Frais Moyen et le cuire pendant 6 minutes.
- Refroidir l'œuf immédiatement dans un bain d'eau glacée.
- Écaler soigneusement l'œuf et le réserver.
-
5. Cuisson des champignons
- Nettoyer les Champignons de Paris Moyens et les émincer.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Sauter les champignons émincés jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.
- Assaisonner avec un peu de Sel Fin et Poivre Gris Moulu.
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6. Dressage
- Verser la crème de courge chaude dans une assiette creuse.
- Déposer délicatement l'œuf mollet au centre de la crème.
- Disposer les champignons sautés autour de l'œuf.
- Parsemer de Cerfeuil ciselé.
Astuces de pro
Pour une crème plus onctueuse, vous pouvez passer la crème de courge au tamis fin après le mixage.
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes déshydraté, vous pouvez utiliser un cube de bouillon de volaille ou de légumes du commerce, en veillant à adapter la quantité de sel.
Pour un œuf mollet parfait, assurez-vous de le plonger dans l'eau bouillante et de chronométrer précisément la cuisson.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour qu'ils dorent bien au lieu de bouillir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Butternut | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Cerfeuil | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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