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Crème de Courge, Oeuf Mollet et Pain d’Épices

Name: Crème de Courge, Oeuf Mollet et Pain d’Épices
Yield: 1 person
Ingredients: 16.67ml Crème Liquide 30%; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 166.67g Butternut; 3.33g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Bouillon de Légumes; 5.00g Echalote; 83.33g Pain d'Epices 500g; 0.83g Cerfeuil; 0.83g Laurier en Botte; 50.00g Poivre Gris Moulu; 0.10g Sel Fin; 0.17p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	16.67 ml	0.3334 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Butternut	166.67 g	3.3334 Kg
Beurre Doux en Plaquette	3.33 g	0.0666 Kg
Bouillon de Légumes	100.00 g	2 Kg
Echalote	5.00 g	0.1 Kg
Pain d'Epices 500g	83.33 g	1.6666 Kg
Cerfeuil	0.83 g	0.0166 Kg
Laurier en Botte	0.83 g	0.0166 Kg
Poivre Gris Moulu	50.00 g	1 Kg
Sel Fin	0.10 g	0.002 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.17 p	3.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur en glucides et en matières grasses modérée.

1. Préparation de la crème de courge
- Épluchez et coupez la butternut en dés. Faites revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les dés de butternut, le bouillon de légumes, une feuille de laurier et une pincée de sel. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la courge soit tendre.
- Mixez finement la préparation jusqu'à obtenir une crème lisse. Passez au tamis pour éliminer les éventuels morceaux. Ajoutez le beurre doux en morceaux et fouettez pour obtenir une texture onctueuse.
2. Cuisson de l'œuf mollet
- Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez délicatement l'œuf frais moyen dans l'eau frémissante et laissez cuire 6 minutes pour un œuf mollet parfait.
3. Préparation du pain d'épices
- Coupez le pain d'épices en tranches fines. Faites-les légèrement griller à la poêle avec un peu de beurre doux pour leur donner du croustillant.
4. Montage de l'assiette
- Versez la crème de courge dans une assiette creuse. Déposez délicatement l'œuf mollet au centre. Ajoutez les tranches de pain d'épices grillé autour de l'œuf.
- Parsemez de cerfeuil frais et d'une touche de poivre gris moulu pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème de courge ne devienne trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide 30% en fin de mixage.
Pour un œuf mollet parfait, plongez-le dans l'eau froide avant de le cuire pour éviter que la coquille ne se fissure.
Grillez les tranches de pain d'épices à feu moyen pour éviter qu'elles ne brûlent.
Utilisez un tamis fin pour obtenir une crème de courge ultra-lisse et sans morceaux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	18 g
Sucres	10 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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