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Entrée

Crème de Courge, Oeuf Mollet et Pain d’Épices

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à C. Ce score est principalement influencé par la présence de matières grasses, notamment saturées, provenant de la crème liquide et du beurre. La teneur en sucres du pain d'épices contribue également négativement. Cependant, la courge butternut apporte des éléments positifs grâce à sa teneur en fibres et en certains micronutriments. L'œuf apporte des protéines mais ne pèse pas significativement dans le calcul global pour ce type de plat. L'absence de produits transformés comme des sauces industrielles ou des charcuteries est un point positif.
Recette Entrée : Crème de Courge, Oeuf Mollet et Pain d’Épices

À propos de cette recette

Ce plat d'entrée propose une association réconfortante et savoureuse entre une crème onctueuse de courge butternut, subtilement relevée d'une échalote fondante, et la richesse d'un œuf mollet au cœur coulant. La douceur de la courge est contrastée par le croustillant gourmand de dés de pain d'épices légèrement toastés au beurre. Une touche de fraîcheur apportée par quelques feuilles de cerfeuil complète ce tableau gustatif, offrant un équilibre parfait entre textures et saveurs pour une entrée élégante et pleine de caractère.

  • 1. Préparation de la crème de courge

    • Dans une casserole, faire revenir l'échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive.
    • Ajouter le butternut coupé en dés, le laurier, et couvrir avec le bouillon de légumes déshydraté en poudre réhydraté selon les instructions.
    • Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le butternut soit tendre.
    • Retirer le laurier.
    • Ajouter la crème liquide.
    • Mixer le tout jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre gris moulu.

  • 2. Cuisson de l'œuf mollet

    • Porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger délicatement l'œuf frais moyen dans l'eau frémissante pendant 6 minutes.
    • Refroidir immédiatement l'œuf dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
    • Écaler délicatement l'œuf et le réserver.

  • 3. Préparation du pain d'épices

    • Détailler le pain d'épices en dés de taille régulière.
    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette.
    • Ajouter les dés de pain d'épices et les faire dorer légèrement sur toutes les faces jusqu'à obtenir une texture croustillante.

  • 4. Dressage

    • Verser la crème de courge chaude dans une assiette creuse.
    • Placer délicatement l'œuf mollet au centre de la crème.
    • Disposer les dés de pain d'épices croustillants autour de l'œuf.
    • Garnir avec quelques feuilles de cerfeuil frais.

Astuces de pro

Pour une crème de courge encore plus soyeuse, vous pouvez la passer au chinois avant de servir.

Assurez-vous que l'eau de cuisson de l'œuf frémit et non qu'elle bout à gros bouillons pour éviter qu'il n'éclate.

Pour un pain d'épices encore plus croustillant, vous pouvez le passer quelques minutes au four chaud après l'avoir sauté au beurre.

L'ajout d'une pincée de noix de muscade râpée dans la crème de courge rehaussera ses saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 16.7 ml 0.3 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Butternut Butternut 166.7 g 3.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 3.3 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 100.0 g 2.0 Kg
Echalote 5.0 g 0.1 Kg
Pain d'Epices 500g 83.3 g 1.7 Kg
Cerfeuil Cerfeuil 0.8 g 0.0 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.8 g 0.0 Kg
Poivre Gris Moulu Poivre Gris Moulu 50.0 g 1.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.1 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1172
Kilocalories (énergie) 279
Matières grasses 19
Dont acides gras saturés 11
Glucides 23
Sucres 14
Protéines 5
Sel 1

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