Un velouté de courge butternut onctueux et réconfortant, rehaussé par la douceur subtile de l'échalote et du laurier. Couronné d'un œuf mollet à la texture parfaite, dont le jaune coulant se mêle à la crème, et parsemé de copeaux de Comté AOP pour une touche salée et parfumée. Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de cerfeuil apportent la touche finale de fraîcheur à cette entrée élégante.
Entrée
Crème de Courge, Oeuf Mollet et Comté
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème de courge
- Faire suer une échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive et de beurre doux.
- Ajouter le butternut coupé en dés.
- Mouiller avec le bouillon de légumes déshydraté en poudre et un brin de laurier.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le butternut soit tendre.
- Retirer le laurier, puis mixer le tout finement.
- Ajouter la crème liquide 30% et réchauffer doucement sans faire bouillir.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre gris moulu.
-
2. Préparation de l'œuf mollet
- Porter à ébullition une casserole d'eau.
- Plonger délicatement un œuf frais moyen dans l'eau bouillante et cuire pendant 6 minutes.
- Égoutter l'œuf et le rafraîchir immédiatement dans un bain d'eau glacée.
- Écaler l'œuf mollet avec précaution.
-
3. Dressage de l'assiette
- Verser la crème de courge chaude dans une assiette creuse.
- Déposer délicatement l'œuf mollet au centre de la crème.
- Parsemer de Comté râpé AOP.
- Garnir avec quelques feuilles de cerfeuil ciselées.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
Astuces de pro
Pour une crème plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
Si le butternut n'est pas assez sucré, ajoutez une pincée de muscade râpée pour rehausser les saveurs.
Pour un œuf mollet parfait, utilisez des œufs à température ambiante.
Si vous n'avez pas de cerfeuil, de persil plat finement ciselé peut aussi convenir.
Pour un goût plus prononcé de Comté, faites-le dorer légèrement à la poêle avant de le râper.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Butternut | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Comté Rapé AOP | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cerfeuil | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 132 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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