Un velouté de courge butternut onctueux et réconfortant, rehaussé par la douceur subtile de l'échalote et du laurier. Couronné d'un œuf mollet à la texture parfaite, dont le jaune coulant se mêle à la crème, et parsemé de copeaux de Comté AOP pour une touche salée et parfumée. Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de cerfeuil apportent la touche finale de fraîcheur à cette entrée élégante.
Pour une crème plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
Si le butternut n'est pas assez sucré, ajoutez une pincée de muscade râpée pour rehausser les saveurs.
Pour un œuf mollet parfait, utilisez des œufs à température ambiante.
Si vous n'avez pas de cerfeuil, de persil plat finement ciselé peut aussi convenir.
Pour un goût plus prononcé de Comté, faites-le dorer légèrement à la poêle avant de le râper.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Butternut |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Comté Rapé AOP |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cerfeuil |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Poivre Gris Moulu |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 4 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 132 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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