Une entrée réconfortante et automnale, où la douceur veloutée de la crème de courge s'associe à la richesse d'un œuf mollet coulant. Les éclats croquants de noix apportent une touche texturée, tandis que le cerfeuil frais parachève ce plat avec une note subtile d'herbacé. Une combinaison simple mais élégante, parfaite pour débuter un repas avec chaleur et saveur.
Entrée
Crème de Courge, Oeuf Mollet et Noix
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
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B
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1. Préparation de la crème de courge
- Dans une casserole, faire revenir l'échalote ciselée dans l'huile d'olive et le beurre doux.
- Ajouter le butternut coupé en dés et le laurier. Mouiller avec le bouillon de légumes déshydraté en poudre reconstitué.
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2. Cuisson et finition de la crème de courge
- Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que le butternut soit tendre.
- Retirer le laurier. Mixer la préparation pour obtenir une crème lisse. Ajuster la consistance avec la crème liquide.
- Saler et poivrer selon votre goût. Réserver au chaud.
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3. Préparation de l'œuf mollet
- Porter une casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel. Plonger délicatement l'œuf frais moyen.
- Cuire pendant 6 minutes. Refroidir immédiatement l'œuf dans un bain d'eau glacée.
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4. Dressage
- Dans une assiette creuse, verser une louche de crème de courge chaude.
- Écaler délicatement l'œuf mollet et le déposer au centre de la crème.
- Parsemer de noix concassées et de quelques feuilles de cerfeuil.
- Ajouter un tour de poivre gris moulu.
Astuces de pro
Pour une crème de courge encore plus veloutée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide supplémentaire lors du mixage.
Si le butternut n'est pas assez sucré, vous pouvez ajouter une pincée de muscade lors du mixage pour relever le goût.
Pour écaler facilement l'œuf mollet, cassez délicatement la coquille sur toute sa surface avant de le plonger dans l'eau glacée. La chaleur résiduelle aidera à décoller la membrane.
Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour former un cercle de cerfeuil frais sur le dessus de l'œuf avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Butternut | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Noix | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Cerfeuil | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 987 |
| Kilocalories (énergie) | 236 |
| Matières grasses | 16.21 |
| Dont acides gras saturés | 6.09 |
| Glucides | 16.08 |
| Sucres | 5.37 |
| Protéines | 5.17 |
| Sel | 0.67 |
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