Une entrée réconfortante et automnale, où la douceur veloutée de la crème de courge s'associe à la richesse d'un œuf mollet coulant. Les éclats croquants de noix apportent une touche texturée, tandis que le cerfeuil frais parachève ce plat avec une note subtile d'herbacé. Une combinaison simple mais élégante, parfaite pour débuter un repas avec chaleur et saveur.
Pour une crème de courge encore plus veloutée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide supplémentaire lors du mixage.
Si le butternut n'est pas assez sucré, vous pouvez ajouter une pincée de muscade lors du mixage pour relever le goût.
Pour écaler facilement l'œuf mollet, cassez délicatement la coquille sur toute sa surface avant de le plonger dans l'eau glacée. La chaleur résiduelle aidera à décoller la membrane.
Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour former un cercle de cerfeuil frais sur le dessus de l'œuf avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Butternut |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Noix |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Cerfeuil |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Poivre Gris Moulu |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 4 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 987 |
| Kilocalories (énergie) | 236 |
| Matières grasses | 16.21 |
| Dont acides gras saturés | 6.09 |
| Glucides | 16.08 |
| Sucres | 5.37 |
| Protéines | 5.17 |
| Sel | 0.67 |
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