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Entrée

Crème de Courge, Saint-Jacques et Châtaignes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines (apportées par les Saint-Jacques) et de la présence de fibres (courge). Les points négatifs sont dus à la teneur en matières grasses (crème liquide, huile d'olive) et en acides gras saturés, ainsi qu'à la teneur en sel. Le calcul est basé sur 100g de la recette finale, considérant les ingrédients tels qu'utilisés sans détailler les sous-recettes qui ne sont pas présentes ici dans ce format.
Recette Entrée : Crème de Courge, Saint-Jacques et Châtaignes

À propos de cette recette

Une entrée élégante et réconfortante, alliant la douceur veloutée de la courge Butternut à la finesse des noix de Saint-Jacques poêlées, relevée par la saveur authentique des châtaignes. Un mariage subtil de textures et de goûts pour un plat raffiné.

  • 1. Préparation de la crème de courge

    • Dans une casserole, faites revenir l'échalote ciselée et l'ail blanc haché dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajoutez le Butternut coupé en dés et couvrez d'eau. Laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre.
    • Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez la Crème Liquide 30% et réchauffez doucement sans faire bouillir. Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Gris Moulu.

  • 2. Cuisson des Saint-Jacques

    • Dans une poêle très chaude, faites revenir les Noix de Saint-Jacques 20/30 Surgelée dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge. Saisissez-les rapidement de chaque côté pour qu'elles restent nacrées à cœur. Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Gris Moulu.

  • 3. Dressage

    • Versez la crème de courge chaude dans une assiette creuse.
    • Disposez harmonieusement les Châtaignes et les Noix de Saint-Jacques poêlées sur la crème.
    • Garnissez de quelques pluches de Cerfeuil frais.

Astuces de pro

Pour une crème de courge plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de beurre frais en fin de cuisson.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques, travaillez par petites quantités pour une belle coloration.

Si vous utilisez des Saint-Jacques fraîches, veillez à bien les sécher avant de les poêler pour obtenir une belle caramélisation.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron à la crème de courge.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 20/30 Surgelée 50.0 g 1.0 Kg
Crème Liquide 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Butternut Butternut 133.3 g 2.7 Kg
Chataigne Chataigne 5.0 g 0.1 Kg
Echalote 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 8.3 ml 0.2 Litre
Ail Blanc Ail Blanc 0.8 g 0.0 Kg
Cerfeuil Cerfeuil 0.8 g 0.0 Kg
Poivre Gris Moulu Poivre Gris Moulu 0.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1120
Kilocalories (énergie) 268
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 8
Glucides 12
Sucres 4
Protéines 14
Sel 1

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