Une entrée élégante et réconfortante, alliant la douceur veloutée de la courge Butternut à la finesse des noix de Saint-Jacques poêlées, relevée par la saveur authentique des châtaignes. Un mariage subtil de textures et de goûts pour un plat raffiné.
Entrée
Crème de Courge, Saint-Jacques et Châtaignes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème de courge
- Dans une casserole, faites revenir l'échalote ciselée et l'ail blanc haché dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le Butternut coupé en dés et couvrez d'eau. Laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre.
- Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez la Crème Liquide 30% et réchauffez doucement sans faire bouillir. Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Gris Moulu.
-
2. Cuisson des Saint-Jacques
- Dans une poêle très chaude, faites revenir les Noix de Saint-Jacques 20/30 Surgelée dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge. Saisissez-les rapidement de chaque côté pour qu'elles restent nacrées à cœur. Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Gris Moulu.
-
3. Dressage
- Versez la crème de courge chaude dans une assiette creuse.
- Disposez harmonieusement les Châtaignes et les Noix de Saint-Jacques poêlées sur la crème.
- Garnissez de quelques pluches de Cerfeuil frais.
Astuces de pro
Pour une crème de courge plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de beurre frais en fin de cuisson.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques, travaillez par petites quantités pour une belle coloration.
Si vous utilisez des Saint-Jacques fraîches, veillez à bien les sécher avant de les poêler pour obtenir une belle caramélisation.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron à la crème de courge.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Butternut | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Chataigne | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Cerfeuil | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1120 |
| Kilocalories (énergie) | 268 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.