Une entrée raffinée où la douceur réconfortante d'une crème de courge onctueuse rencontre la finesse des noix de Saint-Jacques poêlées à la perfection. Une touche subtile de curry vient réveiller les palais, le tout rehaussé par la fraîcheur du cerfeuil. Un équilibre de saveurs et de textures pour un début de repas mémorable.
Entrée
Crème de Courge, Saint-Jacques et Curry
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation de la crème de courge
- Faire revenir l'échalote et l'ail blanc ciselés dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter le butternut coupé en dés et le curry en poudre. Cuire quelques minutes en remuant.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau (ou bouillon de volaille, non précisé dans les ingrédients) et laisser mijoter jusqu'à ce que le butternut soit très tendre.
- Mixer la préparation jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajuster l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre gris moulu.
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2. Cuisson des Saint-Jacques
- Assaisonner les noix de Saint-Jacques avec le sel fin et le poivre gris moulu.
- Chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu vif.
- Saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu'elles soient dorées à l'extérieur et nacrées à l'intérieur. Attention à ne pas surcuire.
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3. Dressage
- Verser la crème de courge chaude dans une assiette creuse.
- Disposer délicatement les noix de Saint-Jacques poêlées au centre de la crème.
- Ajouter un filet de crème liquide 30% sur le dessus.
- Parsemer de cerfeuil ciselé pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une crème de courge encore plus onctueuse, ajoutez un peu de crème liquide 30% lors du mixage.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour une belle coloration.
L'ajout d'une pincée de muscade râpée dans la crème de courge exaltera ses saveurs.
Pour une touche d'acidité, ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Butternut | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Cerfeuil | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Curry en Poudre | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 510 |
| Kilocalories | 122 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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