Une entrée raffinée où la saveur terreuse des girolles est magnifiée par une crème onctueuse et soyeuse. Les pignons de pin torréfiés apportent une touche croquante et une note grillée subtile, créant un équilibre de textures et de saveurs qui éveille délicatement les papilles avant le plat principal.
Pour des girolles parfaitement nettoyées sans les abîmer, utilisez une petite brosse douce ou un pinceau.
Ne sur-torréfiez pas les pignons de pin, ils deviendraient amers.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de volaille ou de légumes pour ajuster la consistance.
Servez immédiatement pour apprécier le contraste des textures et des températures.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Girolle |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
18.3 ml | 0.4 Litre |
| Pignon de Pin |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Poivre Gris Moulu |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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