Une entrée raffinée où la saveur terreuse des girolles est magnifiée par une crème onctueuse et soyeuse. Les pignons de pin torréfiés apportent une touche croquante et une note grillée subtile, créant un équilibre de textures et de saveurs qui éveille délicatement les papilles avant le plat principal.
Entrée
Crème de Girolles et Pignons de Pin Torréfiés
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
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1. Préparation des Girolles
- Nettoyer délicatement les girolles.
- Les découper en morceaux si nécessaire.
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2. Torréfaction des Pignons de Pin
- Dans une poêle sèche, faire dorer les pignons de pin à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur dorée et un parfum grillé.
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3. Sautage des Girolles et Échalote
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette avec l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
- Incorporer les girolles préparées et les faire sauter à feu vif pendant quelques minutes.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre gris moulu.
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4. Réalisation de la Crème
- Verser la crème liquide 30% sur les girolles sautées.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Mixer finement le mélange pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
-
5. Dressage
- Verser la crème de girolles chaude dans une assiette creuse.
- Parsemer généreusement de pignons de pin torréfiés sur le dessus.
Astuces de pro
Pour des girolles parfaitement nettoyées sans les abîmer, utilisez une petite brosse douce ou un pinceau.
Ne sur-torréfiez pas les pignons de pin, ils deviendraient amers.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de volaille ou de légumes pour ajuster la consistance.
Servez immédiatement pour apprécier le contraste des textures et des températures.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Girolle | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 18.3 ml | 0.4 Litre | |
| Pignon de Pin | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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