Une entrée élégante qui marie la richesse terrienne des girolles, la finesse du foie gras de canard, le tout relevé par la douceur épicée d'un pain d'épices croustillant. Une alliance de saveurs et de textures pour un voyage gustatif inoubliable.
Entrée
Crème de Girolles, Foie Gras et Pain d’Épices
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Girolles
- Nettoyer soigneusement les girolles pour enlever toute trace de terre.
- Couper les girolles en morceaux de taille homogène.
- Faire chauffer une noisette de beurre doux et un filet d'huile d'olive extra vierge dans une poêle.
- Ajouter les girolles et les faire sauter à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre gris moulu.
- Réserver les girolles au chaud.
-
2. Préparation de la Crème de Girolles
- Dans la même poêle, faire suer l'échalote finement ciselée dans un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter les girolles précédemment sautées.
- Verser la crème liquide 30%.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques instants.
- Mixer finement la préparation pour obtenir une crème onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre gris moulu.
-
3. Dressage et Finition
- Verser la crème de girolles chaude dans une assiette creuse.
- Déposer délicatement une tranche de foie gras de canard au centre de la crème.
- Parsemer de cerfeuil ciselé.
- Émincer finement le pain d'épices et le disposer harmonieusement autour du foie gras.
Astuces de pro
Pour éviter que les girolles ne rendent trop d'eau à la cuisson, assurez-vous qu'elles soient bien essuyées et faites-les sauter à feu vif.
Utiliser un mixeur plongeant vous permettra d'obtenir une crème de girolles parfaitement lisse sans avoir à transférer la préparation dans un blender.
Pour un contraste de texture, vous pouvez faire légèrement toaster les tranches de pain d'épices avant de les ajouter à l'assiette.
La fraîcheur du cerfeuil est primordiale pour apporter une touche herbacée et légère à l'ensemble.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard en Tranche | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Girolle | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cerfeuil | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Pain d'Epices 500g | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 66.7 g | 1.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.5 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.