Une entrée élégante qui marie la richesse terrienne des girolles, la finesse du foie gras de canard, le tout relevé par la douceur épicée d'un pain d'épices croustillant. Une alliance de saveurs et de textures pour un voyage gustatif inoubliable.
Pour éviter que les girolles ne rendent trop d'eau à la cuisson, assurez-vous qu'elles soient bien essuyées et faites-les sauter à feu vif.
Utiliser un mixeur plongeant vous permettra d'obtenir une crème de girolles parfaitement lisse sans avoir à transférer la préparation dans un blender.
Pour un contraste de texture, vous pouvez faire légèrement toaster les tranches de pain d'épices avant de les ajouter à l'assiette.
La fraîcheur du cerfeuil est primordiale pour apporter une touche herbacée et légère à l'ensemble.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard en Tranche | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Girolle |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cerfeuil |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.3 ml | 0.1 Litre |
| Pain d'Epices 500g | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Gris Moulu |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
66.7 g | 1.3 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.5 |
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