Une entrée élégante et réconfortante où la douceur terreuse des girolles se marie à l'onctuosité d'une crème légère. Les pignons de pin légèrement torréfiés apportent une touche croquante et une subtile note grillée, tandis qu'un filet d'huile de noisette vient parfaire ce plat avec un arôme délicat et chaleureux, évoquant les sous-bois.
Pour un nettoyage optimal des girolles, utilisez une petite brosse douce ou un pinceau.
Ne pas trop cuire les girolles lors de la saisie pour préserver leur texture délicate.
Laisser la crème réduire à feu doux pour une texture onctueuse et concentrée.
Griller les pignons dans une poêle propre et sèche pour éviter qu'ils n'accrochent.
L'huile de noisette apporte une touche finale aromatique puissante, à ajouter au dernier moment.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Girolle |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
18.3 ml | 0.4 Litre |
| Pignon de Pin |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Huile de Noisette |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Gris Moulu |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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