Une entrée élégante et réconfortante où la douceur terreuse des girolles se marie à l'onctuosité d'une crème légère. Les pignons de pin légèrement torréfiés apportent une touche croquante et une subtile note grillée, tandis qu'un filet d'huile de noisette vient parfaire ce plat avec un arôme délicat et chaleureux, évoquant les sous-bois.
Entrée
Crème de Girolles, Pignons et Huile de Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Girolles
- Nettoyer soigneusement les girolles pour enlever toute trace de terre.
- Émincer finement l'échalote.
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2. Saisir les Girolles et l'Échalote
- Dans une sauteuse, faire chauffer une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter les girolles et les faire dorer légèrement.
- Incorporer l'échalote émincée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter le Beurre Doux en plaquette et laisser fondre, enrobant les champignons.
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3. Réalisation de la Crème
- Verser la Crème Liquide 30% sur les girolles et l'échalote.
- Porter à frémissement et laisser mijoter doucement pour que la crème épaississe légèrement et s'imprègne des saveurs.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Gris Moulu.
-
4. Préparation des Pignons
- Dans une petite poêle, faire dorer les Pignons de Pin à sec jusqu'à obtention d'une légère coloration.
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5. Dressage
- Verser la crème de girolles chaude dans une assiette creuse ou un petit bol.
- Parsemer généreusement de pignons de pin grillés.
- Arroser d'un filet d'Huile de Noisette juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour un nettoyage optimal des girolles, utilisez une petite brosse douce ou un pinceau.
Ne pas trop cuire les girolles lors de la saisie pour préserver leur texture délicate.
Laisser la crème réduire à feu doux pour une texture onctueuse et concentrée.
Griller les pignons dans une poêle propre et sèche pour éviter qu'ils n'accrochent.
L'huile de noisette apporte une touche finale aromatique puissante, à ajouter au dernier moment.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Girolle | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 18.3 ml | 0.4 Litre | |
| Pignon de Pin | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Noisette | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Gris Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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