Une entrée élégante où la richesse veloutée de la crème de girolles rencontre la texture fondante et le goût subtil du foie gras de canard. Des éclats de noisettes torréfiées viennent apporter une note croquante et un parfum boisé, tandis que le cerfeuil frais relève l'ensemble d'une touche aromatique délicate. Un plat qui célèbre les saveurs automnales et la finesse des produits.
Pour une crème de girolles plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des girolles avant d'ajouter la crème.
Si la crème semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire un peu plus longtemps à feu doux.
Pour éviter que le foie gras ne cuise trop à la chaleur de la crème, ajoutez-le juste avant de servir.
Assurez-vous que les noisettes concassées soient bien grillées pour un maximum de saveur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard en Tranche | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Girolle |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cerfeuil |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.3 ml | 0.1 Litre |
| Noisette Concassée |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Poivre Gris Moulu |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
66.7 g | 1.3 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 818 |
| Kilocalories (énergie) | 197 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.