Une entrée élégante où la richesse veloutée de la crème de girolles rencontre la texture fondante et le goût subtil du foie gras de canard. Des éclats de noisettes torréfiées viennent apporter une note croquante et un parfum boisé, tandis que le cerfeuil frais relève l'ensemble d'une touche aromatique délicate. Un plat qui célèbre les saveurs automnales et la finesse des produits.
Entrée
Crème de Girolles, Foie Gras et Noisettes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème de girolles
- Émincer finement l'échalote.
- Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive extra vierge à feu doux jusqu'à transparence.
- Ajouter les girolles et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- Mouiller avec la crème liquide 30% et laisser mijoter doucement.
- Saler et poivrer.
-
2. Préparation du foie gras
- Couper la tranche de foie gras de canard en dés.
-
3. Montage de l'assiette
- Verser la crème de girolles dans le fond d'une assiette creuse.
- Disposer délicatement les dés de foie gras de canard sur la crème chaude.
- Ajouter la noisette concassée pour le croquant.
- Disperser quelques pluches de cerfeuil frais pour la touche de fraîcheur.
Astuces de pro
Pour une crème de girolles plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des girolles avant d'ajouter la crème.
Si la crème semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire un peu plus longtemps à feu doux.
Pour éviter que le foie gras ne cuise trop à la chaleur de la crème, ajoutez-le juste avant de servir.
Assurez-vous que les noisettes concassées soient bien grillées pour un maximum de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard en Tranche | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Girolle | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cerfeuil | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Noisette Concassée | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 66.7 g | 1.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 818 |
| Kilocalories (énergie) | 197 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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