Une entrée raffinée qui marie la richesse du foie gras à la saveur forestière des girolles, sublimée par le parfum subtil de la truffe noire. La texture crémeuse de la sauce enveloppe délicatement le foie gras pour une expérience gustative exquise.
Pour une crème plus onctueuse, vous pouvez mixer une petite partie des girolles avant de les réincorporer à la sauce.
N'hésitez pas à ajouter un trait de Cognac ou de vin blanc sec lors de la cuisson des échalotes pour plus de profondeur aromatique.
Pour un visuel élégant, vous pouvez légèrement réchauffer la tranche de foie gras au préalable, sans la cuire.
Utilisez des brisures de truffe de bonne qualité pour un maximum de saveur et de parfum.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard en Tranche | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Girolle |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cerfeuil |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.3 ml | 0.1 Litre |
| Brisure de Truffe Noire | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
66.7 g | 1.3 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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