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Crème de Girolles, Foie Gras et Truffe

Name: Crème de Girolles, Foie Gras et Truffe
Yield: 1 person
Ingredients: 8.33g Foie Gras de Canard en Tranche; 16.67ml Crème Liquide 30%; 1.67g Beurre Doux en Plaquette; 83.33g Girolle; 5.00g Echalote; 0.83g Cerfeuil; 3.33ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.33g Brisure de Truffe Noire; 0.10g Poivre Gris Moulu; 66.67g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard en Tranche	8.33 g	0.1666 Kg
Crème Liquide 30%	16.67 ml	0.3334 Litre
Beurre Doux en Plaquette	1.67 g	0.0334 Kg
Girolle	83.33 g	1.6666 Kg
Echalote	5.00 g	0.1 Kg
Cerfeuil	0.83 g	0.0166 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	3.33 ml	0.0666 Litre
Brisure de Truffe Noire	0.33 g	0.0066 Kg
Poivre Gris Moulu	0.10 g	0.002 Kg
Sel Fin	66.67 g	1.3334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Recette très riche en matières grasses et en sel, avec un Nutri-Score défavorable.

1. Préparation des girolles
- Nettoyer délicatement les girolles avec un pinceau sec pour éliminer les impuretés.
- Couper les pieds des girolles et les émincer finement.
2. Faire revenir les girolles
- Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter les girolles émincées et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau et soient bien dorées.
3. Préparation de la crème
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux à feu doux.
- Ajouter les échalotes émincées et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Verser la crème liquide et porter à ébullition en remuant constamment.
4. Assemblage
- Incorporer les girolles revenues à la crème.
- Ajouter les brisures de truffe noire et le cerfeuil ciselé.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre gris moulu.
5. Préparation du foie gras
- Découper le foie gras de canard en tranches fines.
- Les disposer délicatement sur le dessus de la crème de girolles.

Astuces de pro

Pour éviter que les girolles ne rendent trop d'eau, les faire revenir à feu vif dès le départ.
Ajouter un peu de vin blanc sec en fin de cuisson pour sublimer les arômes des girolles.
Pour une texture parfaite, monter la crème avec un peu de fécule de maïs en fin de cuisson.
Servir immédiatement pour que le foie gras reste bien fondant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	10 g
Sel	1.5 g

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3. Préparation de la crème

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